生抽檢視原始碼討論檢視歷史
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色,色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
因為平時多用於涼菜的調製，因此得名叫生抽，是平時生活中必不可少的一種食材。[1]
目錄
基本信息
| 中文名 | 生抽 | 主要原料 | 水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白沙糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖 |
| 外文名 | (light) soy sauce | 主要食用功效 | 佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮 |
| 別 稱 | 醬油的一種、醬青 | 適宜人群 | 一般人群，大眾 |
| 主要營養成分 | 能量，蛋白質，鹽分，水分 | 副作用 | 無 |
| 是否含防腐劑 | 否 | 儲藏方法 | 常溫保存冷藏更佳，開封后請儘快食用 |
| 等級 | 高鹽稀態發酵醬油一級 | 氨基酸態氮 | ≥1.0 g/100mL |
介紹
顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較咸。
用途
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
營養價值
補血
生抽的主要原材料是大豆或者麵粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以後，這種營養成分的含量絲毫沒有減弱，平時人們食用生抽以後，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進血紅細胞再生，補血功效十分明顯。
降低膽固醇
生抽這種調味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質，它們被人體吸收以後，能軟化血管，淨化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇，平時經常食用，既能預防高血脂，又能減少動脈硬化和冠心病發生。
功效與用途
提味增鮮是生抽的主要用途，平時人們調製涼菜或者製作一些湯品時，都可以加入適量的生抽，加入生抽以後，蔬菜或湯品的顏色不會發生改變，但是它們的味道卻會變得更加鮮美，能讓人們食慾大增。[2]
生抽的食用方法
- 一般做炒菜或者涼菜的時候用得多。
- 生抽適宜在菜熟後作為調味料蘸食，增加食物的鮮味，適宜澆灑在生菜上食用。
- 生抽也可在煮菜時加入煮食，如燜雞肉或滷雞翅等。
如何辨別老抽與生抽
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面：
從顏色上區別
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。
從味道上區別
生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
從用法上區別
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
標籤上區別
一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，如「海天金標生抽」、「海天鮮味生抽」;標有「老抽」字樣的為老抽醬油，如「海天草菇老抽」、「海天老抽王」。
從體態上區別
生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。[3]
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低
一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。
但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
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