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白毫银针
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[[File:白毫银针.jpg|thumb|right|白毫银针 [https://www.liaotuo.com/uploadfile/2018/0203/20180203093033852.jpeg 原图链接] [https://www.liaotuo.com/sushi/zixun/180340.html 弘善佛教网] ]] '''白毫银针'''，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在[[福建]]，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。 ==基本信息== [[File:白毫银针1.jpg|thumb|right|白毫银针1 [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70 原图链接] [https://m.sohu.com/a/243623542_248091 搜狐网] ]] {| class="wikitable" style="color:black;" |- |中文名 |白毫银针 |外文名 |Baekho Silver Needle |主要原料 |政和大白茶、福鼎大白茶 |- |特点 |形状似针，白毫密被，色白如银 |功效 |退热祛暑解毒 |价值之说 |一年茶,三年药,七年宝 |- |历史时间 |1796年 |基本工艺 |晒青、萎凋、或阴干（烘焙） |产区 |政和县、松溪县、建阳市和福鼎市 |} ==历史发展== 清嘉庆初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。 银针白毫早在1891年开始外销； 1912～1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，于当年合并为松政县）两县市年产各1,000余担，受第一次世界大战影响，外销路阻滞。 1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位； 1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。 1992年银钩被评为福建省名茶，名列第一。<ref>[http://www.chawh.net/bc/bhyz/5951.html | 白毫银针传说] </ref> ==品质特征== [[File:白毫银针5.jpg|thumb|right|白毫银针5 [https://img.chayu.com/topic/1903/05/7295c7dd1f646e50.jpg 原图链接] [https://quanzi.chayu.com/topic/735552 茶语网] ]] 白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。 银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。 现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在[[《梦溪笔谈》]]中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0096462.htm | 白毫银针茶的特征] </ref> ==加工工序== 产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。 采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。 白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。 采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。 ==主要品种== [[File:白毫银针4.jpg|thumb|right|白毫银针4 [http://i.zhulanli.com/bargain/5be006d4c2d14.JPG 原图链接] [http://www.zhulanli.com/Home/Bargain/detail.html?no=43544 竹兰里网] ]] 白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。 北路银针-福鼎市，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。 福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工[[《闽小记》]]中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。 南路银针-政和县、松溪县、建阳市，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。 政和大白茶原产于政和县铁山镇铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。 1910年，松政县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法 。<ref>[http://www.chawh.net/bc/bhyz/9250.html | 白毫银针的品种分类] </ref> ==选购技巧== "白毫银针"是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。 白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。 白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。 冲泡过后的白毫银针就像细长的针一样直直的立于水中，由于它的芽头满是白色茸毛，配上绿色的芽叶确实让人赏心悦目。 ==储存方法== [[File:白毫银针3.jpg|thumb|right|白毫银针3 [http://i.zhulanli.com/bargain/5be006f4b67a0.JPG 原图链接] [http://www.zhulanli.com/Home/Bargain/detail.html?no=43544 竹兰里网] ]] 若是准备贮存白毫银针，先要检查一下白毫银针的含水量，含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。反之则应尽快喝完，不适宜久放。 保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且，储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。<ref>[http://www.chawh.net/bc/bhyz/9245.html | 白毫银钍的营养解析] </ref> <ref>[http://www.puercn.com/czs/cycf/56009.html | 白毫银针保存方法] </ref> ==茶叶文化== [[File:白毫银针6.jpg|thumb|right|白毫银针6 [https://img.chayu.com/topic/1903/05/7295c7dd1f811c5c.jpg 原图链接] [https://quanzi.chayu.com/topic/735552 茶语网] ]] ===传说=== 传说很早以前有一年，政和县一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。 这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。 找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。<ref>[http://www.zgchawang.com/culture/show-27259.html | 白毫银针名茶的传说] </ref> ===解说词=== ——绝句十首（引自知艳斋博客） 〖引 言〗 海雨天风育妙香，功同犀角性寒凉。 蓝姑济世传佳话，赢得苍生寿且康。 〖焚 香〗 凝神静气意通灵，天籁悠扬喜共听。 一炷心香同默祷，感恩先圣著茶经。 〖鉴 茶〗 芽头肥壮好茶针，素洁如银贵比金。 本色天然精采制，纤尘不染鉴其心。 〖用 水〗 鸿雪洞中生乳泉，千秋不竭尚涓涓。 贮之玉瓮何甘冽，好煮香芽献众仙。 〖温 杯〗 琉璃杯具映星眸，皎洁晶莹美尽收。 洗涤加温心益细，流云拂月自轻柔。 〖投 茶〗 仙芽拨动巧分香，玉指纤纤引兴长。 浓淡因人虽有别，知多知少不心慌。 〖匀 香〗 芽毫浸润故山泉，妙手匀香一笑妍。 慢转轻摇会心处，清眸如水证前缘。 〖赏 茶〗 晴空飞瀑散幽香，舞动灵芽韵味长。 宛见仙娥天上降，婷婷玉立水中央。 〖奉 茶〗 太姥山中出白茶，一杯在手远浮华。 愿君从此心田润，日日都开幸福花。 〖品 茶〗 拂面春风笑靥开，味同甘露润灵台。 名山有约茶缘在，一往情深等你来。 ==相关视频== <center> ===白灵白毫银针2020=== {{#iDisplay:k0962uj7t4r | 560 | 390 | qq }} </center> ==参考文献== {{Reflist}}
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