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竹篙薯
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>游戏</big>''' |- |<center><img src=https://p1.ssl.qhimg.com/t01e2222fac7858e795.jpg width="300"></center> <small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5957866&sid=6170811 来自 呢图网 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| 中文名;竹篙薯 长;40-70厘米 重;150-500克 简介;形如竹篙,故称竹篙薯 |} '''竹篙薯'''是江南植物类名食,形状似"淮山",口感比淮山好。竹篙薯是[[明代弘治]]年间,原生态山区的[[野生山药]]在[[赣江]]两岸冲积平原上,经过五百年左右的选育培养而成的。中国少有的绿色食品,[[江西]]省[[泰和县]]万合镇现有大量种植,万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。<ref>[https://www.docin.com/p-1945519358.html 竹篙薯塑料套管栽培技术] , 豆丁网 2017-06-09 </ref> ==形态特征== 竹篙薯一般每根长40-70厘米,重150-500克,由于形如竹篙,故称竹篙薯。它含有丰富的[[淀粉和糖类]],还有[[蛋白质]]、[[维生素]]及[[矿物质]]元素,营养丰富、松脆可口,老少皆宜。 ==分布范围== 中国少有的绿色食品,江西省泰和县万合镇现有大量种植 ==主要价值== ===食用佳品=== 竹篙薯生长在深层次的土层中,无污染,是纯天然的美味佳肴。它含有丰富的[[淀粉]],[[蛋白质]]、[[维生素]]及多种对人体有益的矿物质元素和氨基酸。去皮洗净后,可切片素炒(每盘一斤)炒肉、(每盘配4两),用它做[[汤元]](1斤肉配3两)、[[包饺子]](1斤肉配5两)、[[煮肉汤]]、[[炖鸡汤]](一钵配两斤)则更为鲜美。由于松脆清香,老人和小孩更为喜爱。 ===中医良药=== 性平、味甘,有[[益脾健胃]]、[[滋肺补肾]]、[[滋阴壮阳]]、[[治油腻]]、[[助消化]]及[[美容]]之功能,常食用能[[化积]]、[[消渴]]、治疗[[脾虚泄泻]]、[[遗精]]、[[带下]]等症。 ==栽培技术== 选择土质肥沃、疏松的冲积沙壤栽培,平均亩产可达720公斤。地面藤叶缠绕在纵插的小竹杆上生长,全年生育期240天,挖起后的保质期为2个月。成熟后不挖的应市期为8个月。其上市时间:每年10月至次年2月。 ==特色食谱== ===素炒竹篙薯=== 材料:竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。 先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片,现切现用。然后将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒,捞起后用冷水冲淋一会儿。接下来就可以炒了。烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝(或末)、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右,使竹篙薯均匀受油炙热,放好盐和麻辣鲜、鸡精,再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同,需掌握入锅时机。 佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜(香葱、韭菜)、生姜。 注意要点;1、用斜刀将竹篙薯切椭圆片,长4厘米左右,这样切韧性更好。 2、在开水中氽的时间不能久,不般不超过50秒,否则会使薯片失去光泽,没了韧性。 3、炒时煮不能煮过,煮过了薯片会失去光泽,吃起来就没了韧性和脆性。 ===竹篙薯炒肉=== 材料:竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。 先将肉片或肉丝炒好用盆装待用,要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右,把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中,炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。 佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。 注意要点与素炒相同。 如果是宴席上大锅炒,炒法是一样的,不同的是片要切厚点,出锅后立马装盆。 ===煲竹篙薯汤=== 材料:排骨或鸡、竹篙薯、红枣等滋补中药。 先将鸡或排骨(两样同有,味更佳)、红枣等滋补中药放入冷水中煮熟,待出锅前40分钟放入竹篙薯,中火煮20分钟,再文火煮20分钟即可食用。 注意要点:1、将竹篙薯横截成5厘米左右的小段,在沸水中氽一下,不要超过1分钟,除掉表面的黏液避免汤糊。 2、竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定,一般离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透,全身湿软,像将要开花似的。 3、竹篙薯入锅时,不要翻搅,中火煮沸后再搅匀,保证汤的清澈。 == 相关视频 == <center> {{#iDisplay:p3008j43vj4|480|270|qq}} <center>寻味江西-美食泰和竹篙薯</center> </center> == 参考资料 == [[Category:430 農業總論]]
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