檢視糙米萝卜糕的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>糙米萝卜糕</big>'''
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|<center><img src=http://oss.huangye88.net/live/user/2203314/1491375227024669400-0.jpg width="300"></center>
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养生萝卜糕是一道美食，由白萝卜等原料制作而成。

属于福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。

中文名养生萝卜糕

别    名养生萝卜糕主要原料[[白萝卜]]，米粉是否含防腐剂否主要营养成分糖，

麻油主要食用功效养胃，美食适宜人群老人，孩子

萝卜糕，是中式传统的糕点，属于福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。广东潮汕地区，

福建闽南地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点。比较着名的是广式萝卜糕。

用料简单，可繁可简，今晚就可以回家小试身手。菜谱简介

老一辈的潮州人很讲究好意头， 过年过节的时候都喜欢做上一道菜头糕（潮州人称萝卜为菜头），

取个好彩头，曰『彩头高』。 邱妈咪喜欢自己磨米浆制作糕点，为了避免家人吃下一堆的防腐剂。

还有用自己磨的米浆制作出来的糕点，口感是现成粘米粉制作媲比不上的， 这可能是和米的品质有关吧！

==材料==
白萝卜-1000g大米（选用黏性低的大米，别用香米或逢莱米）– 250g/或粘米粉250g

水 – 400g，澄粉（小麦淀粉）-50g

树薯粉或玉米淀粉- 25g，配料（份量随意）：腊肉切细粒，腊肠切细粒，虾米末，香菇末

调味料： 盐1+1/2茶匙或适量， 糖2茶匙，胡椒粉适量，麻油适量（随意）

==做法==
1、把白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。

2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。

3、把米浆倒入大碗内， 加入澄粉及树薯粉搅拌均匀，再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐，

拌匀待用。如果自接用粘米粉就把干粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可）

==做法===
把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝，刨丝时萝卜丝会渗出水，也可以加入一半的糖及盐拌一

拌让萝卜渗出水，记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃，留起待用。

在炒锅里烧热3汤匙的油，依顺序先下腊肉煎出油，再下腊肠煎出油， 再下虾米末爆香，最后下香菇末炒香， 把配料盛起待用

把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软，倒入萝卜水煮沸， 盖起转小火焖煮10分钟左右。

10分钟后开盖，这是萝卜已经变透明了，拌入已经爆香的配料， 撒些[[胡椒粉]]拌匀，熄火。

把米浆稍微拌一拌， 然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中， 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。 这时候米浆遇热就会变得浓稠。

把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内， 再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。

把容器放入已经上汽的蒸笼内，中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，

所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为"耗火"。 要确定萝卜糕蒸熟了没，

只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）

（如果你不是用竹蒸笼，而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话，

建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸， 避免糕面坐水糊烂）。

60分钟后， 用根筷子插入萝卜糕中间最高的部位再拉出， 尝一尝筷子底部所蘸黏的萝卜糕是

否还有粉粉的口感， 如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。

盖起再蒸5分钟后熄火， 焖10分钟后才开盖取出。

要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片，不然会太软。

建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎，口感才会比较好。

也有人喜欢蒸后马上吃， 那就建议分装成个人份的小盅， 蒸好后用汤匙挖着吃。

可以准备一些干炒萝卜干（甜菜脯），红葱酥，[[芹菜]]末，红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上，

做出一道赏心悦目，秀色可餐的一道充满色彩的点心。

推荐另外的一个养生五香糙米芋头糕（原创）食谱。

==小诀窍==
要更养生， 可以选择用有机种植糙米自磨米浆来用。 但是水量要稍微增加一至两成。

水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减，自己多试验几次，找出自己认为最完美的比例。

建议量少试作，半份就好。还有萝卜的含水量不一，有一种原生种瘦瘦小小的萝卜，

味浓水份小，刨丝时没有渗出水， 那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。

所用粘米粉对淀粉（澄粉+树薯粉）的比例越高， 糕体就会越硬实。

反之则越糯软。有的人全部用米粉， 不加淀粉。 有的人则[[米粉]]9份（290g）对淀粉1份（35g）的比例。

你可以试验加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉，

试试不同的口感，找出你及家人最喜爱的口感，因为口感是很个人的。

如果你有个功率大的粉碎机， 可以把米自接粉碎成面， 过细目筛子后加入淀粉拌匀， 再加凉水调开备用。

不建议用太多的配料导致喧宾夺主， 抢了[[萝卜]]的味道。 做出的糕变成了腊味糕而不是萝卜糕了。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/ce09321b0093536afe858f2d.html 糙米萝卜糕],搜狗,2020-02-25</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]