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| 糙米蘿蔔糕 |
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養生蘿蔔糕是一道美食，由白蘿蔔等原料製作而成。
屬於福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。
中文名養生蘿蔔糕
別 名養生蘿蔔糕主要原料白蘿蔔，米粉是否含防腐劑否主要營養成分糖，
麻油主要食用功效養胃，美食適宜人群老人，孩子
蘿蔔糕，是中式傳統的糕點，屬於福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。廣東潮汕地區，
福建閩南地區稱之為「菜頭粿」，是中式傳統的糕點。比較着名的是廣式蘿蔔糕。
用料簡單，可繁可簡，今晚就可以回家小試身手。菜譜簡介
老一輩的潮州人很講究好意頭， 過年過節的時候都喜歡做上一道菜頭糕（潮州人稱蘿蔔為菜頭），
取個好彩頭，曰『彩頭高』。 邱媽咪喜歡自己磨米漿製作糕點，為了避免家人吃下一堆的防腐劑。
還有用自己磨的米漿製作出來的糕點，口感是現成粘米粉製作媲比不上的， 這可能是和米的品質有關吧！
材料
白蘿蔔-1000g大米（選用黏性低的大米，別用香米或逢萊米）– 250g/或粘米粉250g
水 – 400g，澄粉（小麥澱粉）-50g
樹薯粉或玉米澱粉- 25g，配料（份量隨意）：臘肉切細粒，臘腸切細粒，蝦米末，香菇末
調味料： 鹽1+1/2茶匙或適量， 糖2茶匙，胡椒粉適量，麻油適量（隨意）
做法
1、把白米洗淨後用350g的涼水浸泡6小時。
2、把米及浸泡用水一起放入攪拌杯內打成米漿。
3、把米漿倒入大碗內， 加入澄粉及樹薯粉攪拌均勻，再加入1茶匙細砂糖及1/2茶匙的食鹽，
拌勻待用。如果自接用粘米粉就把乾粉全部拌均再加入400g的涼水調開即可）
做法=
把白蘿蔔洗淨削皮後刨成粗絲，刨絲時蘿蔔絲會滲出水，也可以加入一半的糖及鹽拌一
拌讓蘿蔔滲出水，記得別擠壓蘿蔔絲。滲出的蘿蔔水別丟棄，留起待用。
在炒鍋里燒熱3湯匙的油，依順序先下臘肉煎出油，再下臘腸煎出油， 再下蝦米末爆香，最後下香菇末炒香， 把配料盛起待用
把蘿蔔絲倒入熱鍋內加1茶匙的糖及1茶匙的鹽翻炒至蘿蔔變軟，倒入蘿蔔水煮沸， 蓋起轉小火燜煮10分鐘左右。
10分鐘後開蓋，這是蘿蔔已經變透明了，拌入已經爆香的配料， 撒些胡椒粉拌勻，熄火。
把米漿稍微拌一拌， 然後慢慢倒入熱鍋里的蘿蔔絲混合料中， 一面倒入米漿一面迅速攪拌均勻。 這時候米漿遇熱就會變得濃稠。
把拌好半熟的混合料裝入預先搽了食油可蒸煮的容器內， 再用個背後塗了油的湯匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。
把容器放入已經上汽的蒸籠內，中大火蒸60分鐘以上。糕蒸的越久就會越Q，不會黏牙，
所以老一輩的人一般蒸糕都會蒸兩個小時以上，潮州人稱為"耗火"。 要確定蘿蔔糕蒸熟了沒，
只需用竹籤插入糕中間， 拉出來後嘗嘗沒有沒粉粉的口感即可。 （如果蒸2個小時肯定熟的，這一步可以省起來了。）
（如果你不是用竹蒸籠，而你的金屬或玻璃蒸籠蓋會滴水的話，
建議用個金屬盤或蓋子把蘿蔔糕蓋起才蒸， 避免糕面坐水糊爛）。
60分鐘後， 用根筷子插入蘿蔔糕中間最高的部位再拉出， 嘗一嘗筷子底部所蘸黏的蘿蔔糕是
否還有粉粉的口感， 如果已經糯滑了那代表糕已經熟了。
蓋起再蒸5分鐘後熄火， 燜10分鐘後才開蓋取出。
要切片再來煎成金黃的蘿蔔糕必須等攤涼後才切片，不然會太軟。
建議最好放在保鮮盒內密封收在冰箱裡隔夜才切片煎，口感才會比較好。
也有人喜歡蒸後馬上吃， 那就建議分裝成個人份的小盅， 蒸好後用湯匙挖着吃。
可以準備一些干炒蘿蔔乾（甜菜脯），紅蔥酥，芹菜末，紅椒末及蔥花撒在煎至金黃的蘿蔔糕上上，
做出一道賞心悅目，秀色可餐的一道充滿色彩的點心。
推薦另外的一個養生五香糙米芋頭糕（原創）食譜。
小訣竅
要更養生， 可以選擇用有機種植糙米自磨米漿來用。 但是水量要稍微增加一至兩成。
水量可以跟隨自己對蘿蔔糕的口感硬度增減，自己多試驗幾次，找出自己認為最完美的比例。
建議量少試作，半份就好。還有蘿蔔的含水量不一，有一種原生種瘦瘦小小的蘿蔔，
味濃水份小，刨絲時沒有滲出水， 那麼燜煮時就要加半杯的水補充水份。
所用粘米粉對澱粉（澄粉+樹薯粉）的比例越高， 糕體就會越硬實。
反之則越糯軟。有的人全部用米粉， 不加澱粉。 有的人則米粉9份（290g）對澱粉1份（35g）的比例。
你可以試驗加些糯米粉取代澱粉，或用麵粉取代樹薯粉或取代全部的澱粉，
試試不同的口感，找出你及家人最喜愛的口感，因為口感是很個人的。
如果你有個功率大的粉碎機， 可以把米自接粉碎成面， 過細目篩子後加入澱粉拌勻， 再加涼水調開備用。
不建議用太多的配料導致喧賓奪主， 搶了蘿蔔的味道。 做出的糕變成了腊味糕而不是蘿蔔糕了。[1]