檢視羊蝎子（羊脊骨）的原始碼

[[File:羊脊骨火锅.jpg | thumb | 400px | 右 | 羊蝎子火锅 <br> [https://www.sohu.com/a/272255581_693977 原圖鏈接] ]]

<p style="text-indent:2em;">'''<big>羊蝎子</big>'''（Lamb Spine Hot Pot）是指羊[[脊椎骨]]，上面是带有里脊肉和骨髓的，并不单指骨头，因为外形呈现“Y”字形，和[[蝎子]]很像，所以被称为羊蝎子，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。很受我国北方人的喜爱，羊蝎子低[[脂肪]]、低[[胆固醇]]、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。

== 缘由 ==
<p style="text-indent:2em;">羊蝎子最开始是[[苏东坡]]带起来的，当时的苏轼被贬到了惠州，穷困潦倒自己又是戴罪之身，于是只能花费几文钱，购买别人都看不上的羊脊椎，到了家中，就开始用羊脊骨熬汤，后来发现羊脊骨中的骨髓特别的香嫩，于是就迷上了这道菜，还流传着“通晓苏轼文章的人，必须能吃羊肉”，由此羊蝎子这道菜也被广泛的传播。<ref>[http://www.tanmizhi.com/html/8650.html 羊蝎子是什么?形状像“Y”字的羊脊骨(补钙之王)，探秘志 2019-07-30] </ref> 

== 制作过程 ==
=== 做法一 ===
<p style="text-indent:2em;">主料：[[羊脊骨]]2500克，[[羊棒骨]]500克。

<p style="text-indent:2em;">辅料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，[[料酒]]20克，盐适量。羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。胡椒粉2克，[[蚝油]]、酱油、香菜末、葱花各适量。

步骤<br>

# 羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
# 羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片；时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
# 用蚝油、酱油、胡椒粉、[[香菜]]末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
# 净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
# 将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
# 香料包：花椒15克，[[八角]]2克，干辣椒8克，[[丁香]]3粒，香叶2片，[[桂皮]]2克，将这些原理放置于纱布包内封好口即可。
# 蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
<ref>[https://www.sohu.com/a/272255581_693977 配方：大厨密不外传的7款冬季火锅配方 ，搜狐网 2018-10-30] </ref> 

=== 做法二 ===
<p style="text-indent:2em;">主料：羊蝎子

<p style="text-indent:2em;">辅料：[[洋葱]]、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、[[泡椒]]、冰糖、小芹菜、孜然粒

步骤<br>

# 洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小[[芹菜]]分别切好，泡椒水装碗里备用。
# 大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油。
# 放冰糖，小火加热至变色。
# 把洋葱、生姜、大葱放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色。
# 把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。
# 羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上[[黄豆酱]]！翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开。
# 加开水炖，水量要高过羊蝎子！放入红茶叶，盖上锅盖，小火慢炖，快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。<ref>[https://www.sohu.com/a/126593945_409242  他她厨食】羊蝎子的做法！超级有味！，搜狐网 2017-02-18] </ref> 

=== 做法三 ===
[[File:羊脊骨.jpg | thumb | 400px | 右 | 羊脊骨 <br> [http://www.tanmizhi.com/html/8650.html 原圖鏈接]  ]]

<p style="text-indent:2em;">原料：羊脊骨1000克 老抽5克 白糖10克 葱姜蒜20克 草果1个 [[肉蔻]]2个 桂皮10克 花椒5克 [[八角]]2大瓣 香叶5克 生抽10克 料酒15克 盐适量 鸡精3克

步骤
# 买回来的羊脊骨用清水清洗干净后、浸泡一个小时后备用……
# 洗净后的羊脊骨、放入砂锅中、加入葱姜和调料
# 大火烧开后转小火慢慢炖一个小时
# 煮熟的羊脊骨捞出沥干备用……
# 所有的调料备齐、除了葱姜末、花椒和八角、其它的都是煮汤用的哟……
# 热锅凉油加入八角、[[花椒]]先小火炒出香味后加入葱姜蒜末爆出香味……
# 加入老抽和[[生抽]]上色 加入[[料酒]]
# 加入煮好的羊脊骨煸炒
# 加入煮羊脊骨的高汤
# 加入白糖和鸡精、盐调味、大火烧开转小火慢慢收汁即可。
<ref>[https://m.ecook.cn/caipu/247909549  红烧羊脊骨，网上厨房 2017-06-12] </ref> 

== 功效作用 ==
=== 温补肾阳强壮筋骨 ===
<p style="text-indent:2em;">羊脊骨是一种能温补肾阳的食材，它能提高人类的[[肾]]功能，也能缓解腰膝无力，经常食用还能强壮筋骨，能预防人类多种骨关节疾病发生。另外人体虚弱或者出现久泻以及久痢等不良症状时，也能服用适量的羊脊骨，它能让症状尽快减轻。
=== 补益气血 ===
<p style="text-indent:2em;">羊脊骨能补益气血，它可以促进人体对[[微量元素]]铁的吸收，也能提高身体造血能力，可以缓解气血亏损更能预防缺铁性贫血发生。另外人们食用羊脊骨还能吸收丰富的微量元素钙，它能促进断骨再生，也能预防[[骨质疏松]]。<ref>[https://z.xiziwang.net/shucai/47282/ 羊脊骨的功效与作用及药用价值，果蔬百科 2018-10-13] </ref> 

== 药用价值 ==
=== 治疗肾虚腰痛 ===
<p style="text-indent:2em;">羊脊骨能补肾壮阳，它对人类因肾虚引起的腰痛有很出色的治疗作用，在治疗时可以把羊脊骨研碎，再加入蒜和薤一起煮熟，煮好以后加少量白酒调匀以后直接食用。也可以把羊脊骨与[[肉苁蓉]]以及草果等中药材一起煮水喝。
=== 治疗肾虚耳聋 ===
<p style="text-indent:2em;">人类出现肾虚或者肾功能不全时，就会出现耳聋，这时可以直接用羊脊骨来治疗，在治疗时可以把羊脊骨灸制再把它研成细末，加醋煅制，然后加白术和黄芪以及干姜还有白茯苓各一两，把它们全部研成细末放在一起调匀，每次取五钱直接加清水煎服就可以。<ref>[https://z.xiziwang.net/shucai/47282/ 羊脊骨的功效与作用及药用价值，果蔬百科 2018-10-13] </ref> 

== 相关链接 ==

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=10533293928977567106&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 羊蝎子火锅这样吃真爽，瞬间秒杀餐厅的味道]

<p style="text-indent:2em;">[https://tv.sohu.com/v/cGwvOTMxNTA2My85NTUyNjgzNy5zaHRtbA==.html 香辣羊蝎子]
== 相关视频 ==

<center>在家自制羊蝎子 </center>
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</center>

== 参考来源 ==


[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]