羊蠍子（羊脊骨）檢視原始碼討論檢視歷史
羊蠍子（Lamb Spine Hot Pot）是指羊脊椎骨，上面是帶有裡脊肉和骨髓的，並不單指骨頭，因為外形呈現「Y」字形，和蠍子很像，所以被稱為羊蠍子，羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。很受我國北方人的喜愛，羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者），易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。以其為主料燉製的羊蠍子火鍋在我國已有上千年的歷史。
目錄
緣由
羊蠍子最開始是蘇東坡帶起來的，當時的蘇軾被貶到了惠州，窮困潦倒自己又是戴罪之身，於是只能花費幾文錢，購買別人都看不上的羊脊椎，到了家中，就開始用羊脊骨熬湯，後來發現羊脊骨中的骨髓特別的香嫩，於是就迷上了這道菜，還流傳着「通曉蘇軾文章的人，必須能吃羊肉」，由此羊蠍子這道菜也被廣泛的傳播。[1]
製作過程
做法一
輔料：蔥段50克，薑片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。羊肉500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量。胡椒粉2克，蚝油、醬油、香菜末、蔥花各適量。
步驟
- 羊脊骨洗淨，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗淨砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。
- 羊肉切片，水發墨魚淘洗去鹼味，瀝乾，切塊，水發玉蘭片洗淨，切片；時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。
- 用蚝油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料，每人1碟。
- 淨鍋置於火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫，撈出，放入另一淨鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。
- 將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食用。
- 香料包：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片，桂皮2克，將這些原理放置於紗布包內封好口即可。
- 蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯咸為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
做法二
主料：羊蠍子
輔料：洋蔥、生薑、大蔥、紅茶葉、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒
步驟
- 洋蔥、生薑、大蔥、小米椒、泡椒、小芹菜分別切好，泡椒水裝碗裡備用。
- 大料八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒製成香料包，鍋里放油。
- 放冰糖，小火加熱至變色。
- 把洋蔥、生薑、大蔥放下去爆香，然後把羊蠍子放入翻炒上色。
- 把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒，再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。
- 羊蠍子往四邊撥開，鍋中間底油上放上黃豆醬！翻炒均勻，把泡椒水放入，翻炒至煮開。
- 加開水燉，水量要高過羊蠍子！放入紅茶葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉，快燉好前5分鐘放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放鹽、蓋上鍋蓋燉5分鐘、關火前放小芹菜。[3]
做法三
原料：羊脊骨1000克 老抽5克 白糖10克 蔥姜蒜20克 草果1個 肉蔻2個 桂皮10克 花椒5克 八角2大瓣 香葉5克 生抽10克 料酒15克 鹽適量 雞精3克 步驟
- 買回來的羊脊骨用清水清洗乾淨後、浸泡一個小時後備用……
- 洗淨後的羊脊骨、放入砂鍋中、加入蔥姜和調料
- 大火燒開後轉小火慢慢燉一個小時
- 煮熟的羊脊骨撈出瀝乾備用……
- 所有的調料備齊、除了蔥薑末、花椒和八角、其它的都是煮湯用的喲……
- 熱鍋涼油加入八角、花椒先小火炒出香味後加入蔥姜蒜末爆出香味……
- 加入老抽和生抽上色 加入料酒
- 加入煮好的羊脊骨煸炒
- 加入煮羊脊骨的高湯
- 加入白糖和雞精、鹽調味、大火燒開轉小火慢慢收汁即可。
功效作用
溫補腎陽強壯筋骨
羊脊骨是一種能溫補腎陽的食材，它能提高人類的腎功能，也能緩解腰膝無力，經常食用還能強壯筋骨，能預防人類多種骨關節疾病發生。另外人體虛弱或者出現久瀉以及久痢等不良症狀時，也能服用適量的羊脊骨，它能讓症狀儘快減輕。
補益氣血
羊脊骨能補益氣血，它可以促進人體對微量元素鐵的吸收，也能提高身體造血能力，可以緩解氣血虧損更能預防缺鐵性貧血發生。另外人們食用羊脊骨還能吸收豐富的微量元素鈣，它能促進斷骨再生，也能預防骨質疏鬆。[5]
藥用價值
治療腎虛腰痛
羊脊骨能補腎壯陽，它對人類因腎虛引起的腰痛有很出色的治療作用，在治療時可以把羊脊骨研碎，再加入蒜和薤一起煮熟，煮好以後加少量白酒調勻以後直接食用。也可以把羊脊骨與肉蓯蓉以及草果等中藥材一起煮水喝。
治療腎虛耳聾
人類出現腎虛或者腎功能不全時，就會出現耳聾，這時可以直接用羊脊骨來治療，在治療時可以把羊脊骨灸制再把它研成細末，加醋煅制，然後加白朮和黃芪以及乾薑還有白茯苓各一兩，把它們全部研成細末放在一起調勻，每次取五錢直接加清水煎服就可以。[6]
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