檢視胡丽妹的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>胡丽妹</big>'''
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|<center><img src="http://www.haishenwenhua.com/attachments/2010/12/1_201012090727341GFR1.jpg" width="300"></center>
<small>[http://www.haishenwenhua.com/portal.php?mod=view&aid=164 来自中国海参文化网的图片]</small>
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'''胡丽妹'''，（1941年– ），[[上海]]人，国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，首位烹坛女状元，新中国第一代女厨师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，上海市三八红旗手，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，进入国际饭店学徒，上海市旅游委员会培训中心专家委员，多次为国家领导人[[邓小平]]、[[江泽民]]、[[朱镕基]]等前国家领导人以及里根、[[萨马兰奇]]等外宾制作国宴，原上海市国际饭店行政总厨，现任上海市[[虹桥宾馆]]行政总厨顾问<ref>{{Cite web |url =https://www.575727.com/mingchu/dashi/264.html| title =京帮菜大师胡丽妹| author = | date =2019-12-07
| accessdate =  }}</ref>。著有《现代家政》，《京帮菜150款》，并参与了《上海国宾菜》的编著。

师从京帮大师三王———[[王殿臣]]、[[王懿臣]]、[[王宜新]]。她既擅长正宗京菜,又善于创新精品。

1961年即随师进京为7000人宴当厨。

1963年学徒期满后留任国际饭店，1979年升做厨师长，1980年正式出任总厨。

制作过全鹿宴和黑色系列食品。拿手菜有黄闷翅牌、高汤燕菜、糟溜鱼片、葱烤刺参、芫爆双脆、黄焖扒翅、鲍鱼汁炒面、梅花鹿全宴和天鹅汤等<ref>{{Cite web |url =http://www.haishenwenhua.com/portal.php?mod=view&aid=164| title =胡丽妹--中国当代女御厨,中国的大长今| author = | date =2010-12-9 | accessdate =  }}</ref>。

==京帮菜的雅致与品德==

年少的胡丽妹19岁入行习艺，坚持到了78岁仍在烹饪，已然是这个菜系门派的大师。几十年的资历，被胡丽妹化约成浅浅的几句心得，却蕴藏无限深意。

“ 做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，这样你的手艺才会提高。[[京帮菜]]讲究品德，选料要精良，要精工细作，虽然原料朴实，但你制作的时候要做好，而且根据需要来做。例如老外，不吃带骨头、带壳的，那你就做都能咽下去的。<ref>{{Cite web |url =https://www.sohu.com/a/366563010_177230| title =京帮菜大师胡丽妹：先要把人做好，菜才能做得好| author = | date =2020-01-13| accessdate =  }}</ref>”



==參考資料==

[[Category:廚師]]