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[[File:苜蓿芽.jpg|缩略图|苜蓿芽]]

'''苜蓿芽'''('''alfalfa sprouts''')，古阿拉伯世界的「食物之父」，含豐富礦物質與胺基酸。是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為[[蔬菜]]類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及[[膳食纖維]]2公克，而且含有多種營養成份，如[[維生素A]]、[[維生素C]]、維生素B群、鐵質，還有一些[[蛋白質]]等，所以是一種極佳的高纖低卡食物<ref>{{Cite web |url =http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1028| title =苜蓿芽| author =長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師| date =  }} 樂活營養師</ref>。

苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總[[膽固醇]]和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治[[動脈硬化]]。

==營養素介紹==

[[阿拉伯語]]稱「苜蓿」為「AL - FAL - FA」，翻譯成英文是「Father of allfoods」，意即「所有食物之父」，這突顯了「苜宿芽」這種食物的優越性。苜蓿芽在[[美國]]盛行的原因，最早是因為發現了食用苜蓿芽的純種馬，長得十分強健，而食用苜宿芽的乳牛，不僅產乳量特別豐富，而且個個壯碩。苜蓿芽最早是當成牛、羊飼糧，和其他飼料相比，苜蓿的營養價值、消化率比其他飼料都優越，美國種植的苜蓿芽，蛋白質含量最高達28%，一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右<ref>{{Cite web |url =https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69805| title =辦公室、居家輕鬆種「苜蓿芽」，食在健康！| author =歐陽英、芽菜媽媽李美萱 | date =2015-01-16}}康健網站</ref>。

===鉀、鎂===
幫助[[牙齒]][[骨骼]]正常發育：攝取[[鉀]]有助於[[心臟]]、[[肌肉]]及[[神經]]的正常功能運作，有助於身體正常代謝。[[鎂]]是構成骨骼的主要成分，是人體不可缺少的礦物質元素之一，同時能輔助鈣和鉀的吸收。攝取足量的鉀與鎂可幫助維持身體健康<ref>{{Cite web |url =https://sprouts.greenvines.com.tw/products/alfalfa-sprouts-1| title =鮮活苜蓿芽| author =  | date =  }}綠藤生機</ref>。

===胺基酸===
人體維持生理運行不可或缺的營養元素：[[胺基酸]]是[[蛋白質]]最基本的單位，是人體維持各項生理運行所必需的營養元素，其中異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸等八種為人體必要胺基酸，人體無法自己製造，必需由食物中攝取。苜蓿芽含有豐富胺基酸與必要胺基酸。

===葉酸===
對懷孕與[[貧血]]婦女有益的營養素：葉酸有助於孕婦所需的紅血球、核酸、核蛋白的形成，幫助胎兒正常發育與生長。

[[Category:370 植物學總論]]

==食材屬性==

苜蓿芽性味：味甘性寒
#[[紅斑性狼瘡]]患者不可食用。
#苜蓿芽含有鹼性刀豆氨基酸，會引起[[免疫系統]]疾病，因此罹患自發免疫系統疾病者不宜大量連續吃，宜吃吃停停。
#[[痛風]]、[[尿酸]]過高者不宜多食<ref>{{Cite web |url =http://www.oyoung.com.tw/orange/2meat_info.asp?id=203| title =歐陽英生機食材| author =  | date =  }}歐陽英樂活生活網 </ref>。

==視頻==
'''种菜没地没时间——厨房两种方法生苜蓿芽，比生绿豆芽还简单 | 唐韻美食'''
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=I_cML1kde2o連結 }}

'''苜蓿芽煎蛋 吳秉承 別讓身體不開心 1040703'''
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=PHY6fTrNkrc連結 }}

==參考資料==