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苜蓿芽(alfalfa sprouts)，古阿拉伯世界的「食物之父」，含豐富礦物質與胺基酸。是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物[1]。
苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。
營養素介紹
阿拉伯語稱「苜蓿」為「AL - FAL - FA」，翻譯成英文是「Father of allfoods」，意即「所有食物之父」，這突顯了「苜宿芽」這種食物的優越性。苜蓿芽在美國盛行的原因，最早是因為發現了食用苜蓿芽的純種馬，長得十分強健，而食用苜宿芽的乳牛，不僅產乳量特別豐富，而且個個壯碩。苜蓿芽最早是當成牛、羊飼糧，和其他飼料相比，苜蓿的營養價值、消化率比其他飼料都優越，美國種植的苜蓿芽，蛋白質含量最高達28%，一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右[2]。
鉀、鎂
幫助牙齒骨骼正常發育：攝取鉀有助於心臟、肌肉及神經的正常功能運作，有助於身體正常代謝。鎂是構成骨骼的主要成分，是人體不可缺少的礦物質元素之一，同時能輔助鈣和鉀的吸收。攝取足量的鉀與鎂可幫助維持身體健康[3]。
胺基酸
人體維持生理運行不可或缺的營養元素：胺基酸是蛋白質最基本的單位，是人體維持各項生理運行所必需的營養元素，其中異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸等八種為人體必要胺基酸，人體無法自己製造，必需由食物中攝取。苜蓿芽含有豐富胺基酸與必要胺基酸。
葉酸
對懷孕與貧血婦女有益的營養素：葉酸有助於孕婦所需的紅血球、核酸、核蛋白的形成，幫助胎兒正常發育與生長。
食材屬性
苜蓿芽性味：味甘性寒
視頻
種菜沒地沒時間——廚房兩種方法生苜蓿芽，比生綠豆芽還簡單 | 唐韻美食
苜蓿芽煎蛋 吳秉承 別讓身體不開心 1040703