檢視菌体蛋白的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 菌体蛋白</big> '''

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[[File:T01a30d39c588c58d60.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01a30d39c588c58d60.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1039862&sid=1099835   来自 360 的图片]]]
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菌体蛋白又叫微生物蛋白、单细胞蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、[[甲烷蛋白]]等;按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。
=='''基本信息'''==
中文名称；
菌体蛋白

别称；
微生物蛋白、单细胞蛋白

应用；
食品加工、饲料
=='''单细胞蛋白的内容及优点'''==
单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质[[含量]]高达40%~80%，比大豆高10%~20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上;氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10~15 g干酵母，就能满足对氨基酸的需要量。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质，如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等。

单细胞蛋白具有以下优点:第一，生产效率高，比动植物高成千上万倍，这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。第二，生产原料来源广，一般有以下几类:①农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水;②工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等;③石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等;④H2、CO2等废气。第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好。

用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。这些微生物通常要具备下列条件:所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。[[单细胞蛋白]]的生产过程也比较简单:在培养液配制及灭菌完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制好发酵条件，菌种就会迅速繁殖;发酵完毕，用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单细胞蛋白成品。

20世纪80年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达2.0×106 t，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅能制成"人造肉"，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有[[抗氧化]]能力，使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作为减肥食品的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，如意大利烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。
=='''发展前景'''==
任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。[[单细胞蛋白]]也不例外。例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%~18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。<ref>[https://dict.youdao.com/search?q=bk:%E8%8F%8C%E4%BD%93%E8%9B%8B%E7%99%BD  菌体蛋白], 有道 , </ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:360 生物科學總論]]