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蛋糕裱花
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蛋糕裱花</big> ''' |- | [[File:20160829090237173717.jpg|缩略图|居中|[http://www.cnsdjxw.com/uploadfiles/image/20160829/20160829090237173717.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%A3%B1%E8%8A%B1&mode=1&did=7&ie=utf8 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:蛋糕裱花 制作工艺:配料、搅拌、整型醒发、装饰 |} '''蛋糕裱花'''是一种蛋糕工艺。 常用的制作工艺有[[甜咸吐司]],[[水果吐司]],[[三色吐司]],[[椰茸吐司]],[[开口笑]],[[棉花包]],[[沙拉条]],比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。 =='''基本内容'''== *中文名:蛋糕裱花 *制作工艺:配料、搅拌、整型醒发、装饰 *味道: 甜 *类型: 甜点 =='''适用范围'''== (一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕 (二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。 (三)、饼类:[[塔皮]],[[巧克力曲奇]],[[杏仁片]],杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。 (四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。 (五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。 =='''制作方法'''== 1.6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;蛋糕分片; 2.夹心水果切丁备用; 3.冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1; 4.低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成; [[File:2ae290b74d7f4f4f994fcb13edc11a10.jpg|缩略图|居右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180312/2ae290b74d7f4f4f994fcb13edc11a10.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%A3%B1%E8%8A%B1&mode=1&did=13&ie=utf8 来自 搜狗 的图片]]] 5.把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀; 6.抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐; 7.挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶; 8.快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边; 9.出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去; 10.如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线; 11.准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了; 12.挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀; 13.准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋; 14.可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去; 15.收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;<ref>[https://www.shouyihuo.com/view/8951.html 如何裱花裱出花朵 九种蛋糕裱花基础教程图解],手艺活网,2016-05-27</ref> 16.装裱完成。<ref>[https://www.sogou.com/link?url=DSOYnZeCC_pl7CPZNkiuRns7iTIODy0TSFN5Sc4ZkzzmgMO8THdwNzh3ZfoXRJBg 裱花蛋糕的做法],美食杰</ref> =='''蛋糕裱花'''== {{#ev:youku|XNDA1MTg1ODQzNg|alignment=left}} {{#ev:youku|XNDczMjQ1NDE5Ng|alignment=left}} =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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