蛋糕裱花檢視原始碼討論檢視歷史

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜鹹吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

基本內容

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包餅，椰絲圈。

(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。

(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。

1.6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑；蛋糕分片；

2.夾心水果切丁備用；

3.冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10：1；

4.低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成；

5.把其中一片放在底托上，抹上適量奶油；把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻；

6.抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊；

7.挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨着裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶；

8.快速轉動裱花台（抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點）；周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊；

9.出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去；

10.如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線；

11.準備食用色素。由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了；

12.挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻；

13.準備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋；

14.可以找個杯子把裱花袋套着，然後把奶油裝進去；

15.收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部；^[1]

16.裝裱完成。^[2]