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辣炒牛腱肉
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'''辣炒牛腱肉'''是一道[[美食]],主料有熟牛腱肉,辅以葱姜蒜制成。 [[File:辣炒牛腱肉.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/041459049fa44fc68430ae11eaa183ab_1246w_1080h.jpg?imageView2/1/w/280/h/216/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/104347184/printable/ 图片来源]]] ==牛腱子肉的营养价值== # 牛腱子肉富含蛋白质、氨基酸,其[[组成]]成分比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力, # 对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、[[修复]]组织等方面特别适宜,在寒冷的季节食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用,是[[冬季]]滋补的佳品; # 牛腱子肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 ==牛腱子肉的功效与作用== # 牛腱子肉味甘、性平,入脾、胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 # 将牛腱子肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 ==牛腱子肉的人群宜忌== 一般人群均可食用 # 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用; # 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; # 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 ==牛腱子肉是哪个部位的肉== 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,但是不包括牛屁股上的部分。其有肉膜包裹、内藏筋、硬度适中、纹路规则,最适合卤味。 ==牛腱子肉和牛腩的区别== 牛腱子肉是牛腿上的肌肉,也叫牛展,是做酱牛肉最好的食材,它的价格仅次于牛柳。而牛腩指的是牛肚子上的肉,比较便宜,有很多筋皮适合炖着吃。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/39807.html?1488337884 牛腱子肉的营养价值 苹果绿]</ref> ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==辣炒牛腱肉的做法== ===食材明细=== 熟牛腱肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、糖适量、料酒适量、盐适量。 ===制作步骤=== # 熟牛腱肉切片 # 葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒出红油 # 放入熟牛腱肉,加料酒、糖、盐翻炒 # 着色即成。开动吧。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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