辣炒牛腱肉檢視原始碼討論檢視歷史
辣炒牛腱肉是一道美食，主料有熟牛腱肉，輔以蔥姜蒜製成。
目錄
牛腱子肉的營養價值
- 牛腱子肉富含蛋白質、氨基酸，其組成成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，
- 對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，在寒冷的季節食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋補的佳品;
- 牛腱子肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腱子肉的功效與作用
- 牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
- 將牛腱子肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛腱子肉的人群宜忌
一般人群均可食用
- 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
- 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;
- 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉是哪個部位的肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,但是不包括牛屁股上的部分。其有肉膜包裹、內藏筋、硬度適中、紋路規則，最適合滷味。
牛腱子肉和牛腩的區別
牛腱子肉是牛腿上的肌肉，也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材，它的價格僅次於牛柳。而牛腩指的是牛肚子上的肉，比較便宜，有很多筋皮適合燉着吃。[1]
辣椒的營養價值
- 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
- 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
- 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
辣椒的功效與作用
- 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
- 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
- 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
- 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
- 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
- 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速，因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
- 人的身體腸道很複雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人儘量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
- 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
- 辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
- 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
- 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
- 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。
- 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
- 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣椒會加重症狀。
- 辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈
- 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
- 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。[2]
辣炒牛腱肉的做法
食材明細
熟牛腱肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣適量、糖適量、料酒適量、鹽適量。
製作步驟
- 熟牛腱肉切片
- 蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒出紅油
- 放入熟牛腱肉，加料酒、糖、鹽翻炒
- 着色即成。開動吧。