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酱爆鱿鱼
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>酱爆鱿鱼</big> ''' |- | [[File:T01bd7f7c4da2f29563.jpg|缩略图|居中|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01bd7f7c4da2f29563.jpg 原图链接][http://www.sbar.com.cn/caipu/107887 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 酱爆鱿鱼 分类 家常菜 |} '''酱爆鱿鱼'''是一道菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,美味可口,佐酒下饭均宜。<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/107887 韩式酱爆鱿鱼(附图)],</ref> =方法一= 食材:干鱿鱼,葱,普宁[[豆酱]],剁椒酱,姜蒜末,酱油,盐,糖,[[淀粉]],油。 ===做法=== 1、材料包括:干鱿鱼,葱,普宁豆酱,剁椒酱,姜蒜末,[[酱油]],盐,糖,淀粉,油。 2、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的,如果在外面切花纹,鱿鱼炒的时候是不会卷起来的,只有切里面才会卷起来。左边是外面,右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。 3、在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。 4、将它切成一小块一小块的。 5、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱,黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。 6、热锅下油,倒进姜蒜末,然后将鱿鱼也倒进去,翻炒两下就开始变卷了。 7、一次放入普宁豆酱,剁椒酱,盐,糖,酱油,[[蚝油]],最后用淀粉勾芡,撒上葱花就可以。 =方法二= 食材:鱿鱼3只(中小尺寸),红葱头1个,姜1块,蒜半头,葱1根,辣椒、油、糖、香醋各适量,[[甜面酱]]1大勺。 ===做法=== 1、鱿鱼处理干净切圈儿,过开水几秒捞起; 2、锅里下油,爆香红葱头、姜、蒜、葱和辣椒,炒出香味; 3、下糖和甜面酱翻炒一会儿,再下鱿鱼翻炒片刻; 4、最后点入香醋,再加入些葱拌匀即可关火装盘。 =方法三= 食材:鱿鱼三两只(中小尺寸的),甜面酱一大勺(或者海鲜酱),红葱头一个,姜一块,蒜半头,葱一大根,指天椒适量(或者其它辣一点的辣椒),糖适量,香醋少许。 ===做法=== 1.处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话,要把表面的膜撕掉,内脏和骨头去掉)。 2.过开水几秒。 3.捞起,切圈。 4.锅里下油,爆香红葱头,姜,蒜,[[辣椒]]和一半的葱,炒出香味。 5.然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。 6.再下鱿鱼翻炒片刻,然后点入少许香醋。 7.撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。 =方法四= 食材:鲜鱿鱼500g,油、盐适量,[[黄豆酱]]1勺,韩式辣椒酱2勺,[[味精]]、蒜末适量。 ===做法=== 1.鲜鱿鱼洗净,切好。 2.把韩式辣椒酱加适量水调稀一些。 3.锅中倒油,把蒜末爆香。 4.蒜末变成微黄后倒入鱿鱼翻炒。 5.鱿鱼卷边后倒入稀释好的辣椒酱翻炒。 6.再加入黄豆酱,用铲子背面按压鱿鱼,至汤汁收干。 7.关火撒入味精。 =菜品特色= 酱香味和鱿鱼相得益彰,色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭均宜。 ==视频== {{#ev:youku|XNDA4NTAzNDM4OA|640|center|<big>美拍视频: 酱爆鱿鱼</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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