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醬爆魷魚 |
中文名 醬爆魷魚 分類 家常菜 |
醬爆魷魚是一道菜餚,主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,美味可口,佐酒下飯均宜。[1]
方法一
食材:干魷魚,蔥,普寧豆醬,剁椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,澱粉,油。
做法
1、材料包括:干魷魚,蔥,普寧豆醬,剁椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,澱粉,油。
2、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的,如果在外面切花紋,魷魚炒的時候是不會捲起來的,只有切裡面才會捲起來。左邊是外面,右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。
3、在魷魚的裡面切出一個個菱形的花紋。
4、將它切成一小塊一小塊的。
5、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬,黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。
6、熱鍋下油,倒進姜蒜末,然後將魷魚也倒進去,翻炒兩下就開始變卷了。
7、一次放入普寧豆醬,剁椒醬,鹽,糖,醬油,蚝油,最後用澱粉勾芡,撒上蔥花就可以。
方法二
食材:魷魚3隻(中小尺寸),紅蔥頭1個,姜1塊,蒜半頭,蔥1根,辣椒、油、糖、香醋各適量,甜麵醬1大勺。
做法
1、魷魚處理乾淨切圈兒,過開水幾秒撈起;
2、鍋里下油,爆香紅蔥頭、姜、蒜、蔥和辣椒,炒出香味;
3、下糖和甜麵醬翻炒一會兒,再下魷魚翻炒片刻;
4、最後點入香醋,再加入些蔥拌勻即可關火裝盤。
方法三
食材:魷魚三兩隻(中小尺寸的),甜麵醬一大勺(或者海鮮醬),紅蔥頭一個,姜一塊,蒜半頭,蔥一大根,指天椒適量(或者其它辣一點的辣椒),糖適量,香醋少許。
做法
1.處理乾淨的魷魚切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內臟和骨頭去掉)。
2.過開水幾秒。
3.撈起,切圈。
4.鍋里下油,爆香紅蔥頭,姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
5.然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒。
6.再下魷魚翻炒片刻,然後點入少許香醋。
7.撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
方法四
食材:鮮魷魚500g,油、鹽適量,黃豆醬1勺,韓式辣椒醬2勺,味精、蒜末適量。
做法
1.鮮魷魚洗淨,切好。
2.把韓式辣椒醬加適量水調稀一些。
3.鍋中倒油,把蒜末爆香。
4.蒜末變成微黃後倒入魷魚翻炒。
5.魷魚卷邊後倒入稀釋好的辣椒醬翻炒。
6.再加入黃豆醬,用鏟子背面按壓魷魚,至湯汁收干。
7.關火撒入味精。
菜品特色
醬香味和魷魚相得益彰,色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,佐酒下飯均宜。