開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 锅巴肉片 的原始碼
←
锅巴肉片
由於下列原因，您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作：
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用：
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:锅巴肉片.jpg|thumb|right|锅巴肉片 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=32230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4120964161%2C3935981782&os=1385315198%2C2219819510&simid=3435634863%2C241625778&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp.360changshi.com%2Fd%2Ffile%2Fbigpic%2F2016%2F04%2F03%2F0pdyd3bggly.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvr_z%26e3Bnmaviwg2fit_z%26e3Bv54AzdH3F4twgfitAzdH3F8cad0_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=32230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4120964161%2C3935981782&os=1385315198%2C2219819510&simid=3435634863%2C241625778&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp.360changshi.com%2Fd%2Ffile%2Fbigpic%2F2016%2F04%2F03%2F0pdyd3bggly.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvr_z%26e3Bnmaviwg2fit_z%26e3Bv54AzdH3F4twgfitAzdH3F8cad0_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''锅巴肉片''' 锅巴肉片是[[四川]]地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。 中文名 锅巴肉片 主要食材 [[猪里脊肉]]，[[大米锅巴]]，[[水发冬菇]]，[[玉兰片]]，豌豆苗，葱，姜，蒜 分 类 川菜，四川 口 味 鲜香 工 艺 炒 辅 料 胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等 ==目录== 1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 营养价值 ==菜品特色== 形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 ==做法== ===做法一=== 食材准备 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。 ===制作步骤=== 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、[[胡椒粉]]、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 ==注意事项== ===锅巴的作法=== 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实； 放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面； 完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87/1173017?fr=aladdin 锅巴肉片注意事项] </ref> ==做法二== ===食材准备=== 猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 [2] 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。 [[File:锅巴肉片1.jpg|thumb|right|锅巴肉片1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=31900&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3579723095%2C2971102244&os=1585653320%2C2953568989&simid=4215459173%2C728055979&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R_D&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fupcdn.mpres.51vv.com%2Fvblock%2F4117d9611ee83ea5aa95832f125f6b82.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fr_z%26e3Bc8ee_z%26e3Bv54AzdH3FerAzdH3FNkOtZqZG&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=31900&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3579723095%2C2971102244&os=1585653320%2C2953568989&simid=4215459173%2C728055979&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R_D&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fupcdn.mpres.51vv.com%2Fvblock%2F4117d9611ee83ea5aa95832f125f6b82.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fr_z%26e3Bc8ee_z%26e3Bv54AzdH3FerAzdH3FNkOtZqZG&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ===制作步骤=== 1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆； 2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。 3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。 4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。 ==做法三== ===食材准备=== 米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、[[胡萝卜]]半根、[[黑木耳]]3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。 ===制作步骤=== 1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块 2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用 3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫 4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒 5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒 6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上 [[File:锅巴肉片2.jpg|thumb|right|锅巴肉片2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=26510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3226300571%2C4167844891&os=2997761621%2C1629324765&simid=3511029092%2C413845539&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R_D&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20181224%2F20181224055257_5e4162212e3f6284fe8493e36fe93126_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Byzok_z%26e3BgjpAzdH3FwAzdH3F8b8dd9accdc0cn0_z%26e3Bip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=26510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3226300571%2C4167844891&os=2997761621%2C1629324765&simid=3511029092%2C413845539&adpicid=0&lpn=0&ln=571&fr=&fmq=1596849435552_R_D&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20181224%2F20181224055257_5e4162212e3f6284fe8493e36fe93126_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Byzok_z%26e3BgjpAzdH3FwAzdH3F8b8dd9accdc0cn0_z%26e3Bip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==烹饪技巧== 1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴； 2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟； 3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟； 4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。 [3] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87/1173017?fr=aladdin 锅巴肉片做法] </ref> ==营养价值== 能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%82%89%E7%89%87/1173017?fr=aladdin 锅巴肉片营养价值] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
此頁面使用了以下模板：
Template:Main other
（
檢視原始碼
）
Template:Reflist
（
檢視原始碼
）
模块:Check for unknown parameters
（
檢視原始碼
）
返回「
锅巴肉片
」頁面