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马牙枣
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[[File:2gr45r.jpg|缩略图|[http://img2.jqw.com/2014/08/26/1440194/product/b201409041609495088.jpg 图片来源]]] '''马牙枣'''又称子弹头枣、北京马牙枣、白马牙枣、尖尖枣、美人指,因枣果果实为长锥形至长卵形,下圆上尖,上部歪向一侧,形似马牙而得名。大小较均匀,果皮红色,果肉淡绿色,致密细嫩,多汁味极甜。鲜枣含糖量35.3%,每百克含[[维生素C]]332.86毫克,可食率92.94%,品质上等;8月下旬至9月上旬成熟,较其他枣类成熟期早。[[山东]],[[山西]]省[[运城市]][[临猗县]]庙上乡(浪郎枣果接待站)等地均有种植。 ==制作方法== 马牙枣先用鲜熟红枣,经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序,就要反复3次,历时6天,经“三次窑子六遍水”方可。因其制成的颜色及制作的工艺,又称马牙枣为黑枣、熏枣或焦枣。 ==历史渊源== [[宋代]]孟元老《东京梦华录·立秋》:“京师枣有数品:灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。” [[明代]][[李时珍]]《本草纲目·果一·枣》﹝集解﹞引寇宗奭曰:“又有牙枣,先众枣熟,亦甘美,微酸而尖长。”<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/192061.html 苹果绿养生网]</ref> ==功效== 泡制而成的马牙栆是大枣干品,其补益作用大于鲜品,相比红枣,它的养血补中作用更强。 含有丰富的维生素,有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。 性味甘温,能滋补肝肾,润燥生津。 最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便。 营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多)。 有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物,对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。马牙栆有加强补血的效果。 [[File:34ress.jpg|缩略图|左|[https://img1s.tuliu.com/art/2018/01/08/5a5305dd17e5a.jpg 图片来源]]] ==马牙枣乡间故事== 相传,在[[唐代]][[贞观]]年间,同州有一位名叫张诚的贫苦雇工,为人憨厚,勤劳质朴,有一手务枣树的好技艺,他务出的马牙枣形大,皮薄,肉厚,质嫩,汁多味甜,远近闻名,但在当地恶霸地主的压榨盘剥下,只得被财主王尚礼雇去栽培枣树。那王尚礼是一个异常吝啬贪婪的人物,不仅逼迫张诚每天长时间劳作,而且一天只让他吃一顿饭,还只是一个冷冰冰、硬邦邦的“蒸饼”(蒸馍)。张诚昼夜不停地拼命劳作着,但是仍然衣不蔽体食不果腹。有一天,他实在饿得发慌,就捡拾落在树下的烂枣加上揉碎的蒸饼煮成糊糊充饥。他吃后感觉很舒适,渐渐地,一日三餐就以此果腹了。俗话说:“每日三颗枣,一生都不老”。紧张繁忙的秋收季节之后,令王尚礼惊诧的是张诚不但没有枯瘦如柴,反而容颜红润,精神焕发,身体壮硕了许多。面对王尚礼的百般质问,张诚如实俱答,但王尚礼深疑不信,第二年便以偷卖他家红枣的罪名将张诚解雇了。 被解雇的张诚从食用枣肉糊糊得到启示,索性放弃了务枣树手艺,在同州城内开起了一家专卖枣肉糊糊的小店,以自己的亲身经历宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时,在制作工艺上做了进一步的改进,在以马牙枣为原料的基础上,添加面粉、豇豆等,使得枣肉糊糊更加香甜可口。童叟无欺的诚信和物美价廉的品质,使得小店一开张就深受人们的喜爱,一时间顾客盈门。同州枣沫糊的美名不胫而走,不仅驰名关中东府,而且逐渐传到京都长安(今西安市)。在那里更是赢得药王孙思邈的赞许和推崇,被其誉为“长生枣粥”。历尽千年风霜雪雨,枣沫糊这种美食以其独特的风味和出色的滋补效果,深受百姓的喜爱,延续传承,经久不衰。 ==黑枣和马牙枣== ===外观区别=== 首先,在外观上面,黑枣和马牙枣的区别还是比较明显的,通过颜色上面的差异就能够很好的进行区分,黑枣顾名思义,颜色就是黑色的,而马牙枣也一般来说是暗红色的,同时也可以根据一定的气味来进行辨别,因为黑枣本身并不是属于枣类,它是属于柿类,而马牙枣则是属于枣类,当然,通过形状也能够看出来,马牙枣会呈现出马牙的形状,所以相对来说,通过这些方法也能够进行很好的区分。 ===营养价值区别=== 黑枣和马牙枣的营养价值非常高的高,当然二者也是有一定的区别,这主要是和它们的本身属性有一定的关系,黑枣更多的是帮助我们的身体进行脾胃的调节,马牙枣则是有一定的补血的功能,最主要是和其中的营养成分以及相应的微量元素有关系,它们都含有很高的蛋白质,氨基酸以及脂肪等营养元素,对于我们的身体来说也是有很好的营养滋补作用,大家在平常的生活中也可以多进行尝试,对我们的身体来说,也是能够起到很好的帮助。 ===吃法区别=== 黑枣和马牙枣的吃法上面的区别,相对来说并不是特别的大,因为二者都可以直接生吃,同时也可以进行泡水以及熬粥等,都是能够很好的发挥它的作用,当然,建议多进行蒸煮类的做法,这样子可以更好的将其中的营养元素释放出来,对于我们的身体来说也能够更好地吸收,这样子能够很好的帮助我们身体进行营养的补充。<ref>[http://food.39.net/a/150921/4698062.html 39健康网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:370_植物學總論]]
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