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南溪豆腐乾

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名稱 ：南溪豆腐乾 產地名稱 ：四川南溪縣 特點 ：質地密實、味道鮮美

南溪豆腐乾是四川南溪縣特產。四川南溪縣風味食品。始於清光緒年間。將地產優質大豆水磨提取豆漿後煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過鹼、清洗、烘烤、殺菌；根據不同風味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十餘種配料滷製後排酸；烘烤、冷卻後拌料調味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗；外包裝後成品出廠。其質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡適口、易於消化、老少皆宜。

食物的甜酸苦辣咸五味，可稱為原味。我們一般的人，要分辨出這五原味並不困難，但要達到較高層次的辨味水平，成為古人說的「知味者」，就不那麼容易了，這也就是《中庸》所說的「人莫不飲食也，鮮能知味也」的意思。

特產簡介

南溪豆腐乾從2006年底不到5000萬元的產值到2012年30億元的產值，短短几年時間，南溪豆製品產業逐步做大做強，發展到如今的豆腐乾產業鏈條。目前，南溪豆腐乾形成了以徽記食品為龍頭，以國砫、庶人坊、孝善坊、大良心等為骨幹的產業集聚。

早在2007年，南溪豆腐乾製作工藝已被列入四川省首批非物質文化遺產名錄，作為國家地理標誌保護產品，南溪豆腐乾製作技藝已納入四川省非物質文化遺產進行保護。如今，南溪豆腐乾已成功創造「世界最大豆腐乾」、「世界最大豆腐乾招待會」、「世界最大的豆腐乾畫」三項吉尼斯世界紀錄，南溪豆腐乾已然成為南溪城市的一張重要名片、招商引資的重要平台、對外交流的重要窗口。

目前南溪已經有大批知名豆腐乾產品暢銷國內外，如好地道豆腐乾、好巴食豆腐、眾喜坊、玉林等品牌，南溪豆腐乾獲得：中華人民共和國地理標誌產品，地理標誌產品註冊登記號：國家質檢總局2009年第39號公告。

南溪豆腐乾地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省南溪縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，由國家質檢總局公告批准。