房縣香菇

房縣香菇

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名稱 ：房縣香菇 產地 ：湖北省十堰市房縣 功效 ：降低膽固醇、高血壓

房縣香菇是房縣特產。定標誌產區位於房縣城關鎮、青峰、大木等19個鄉鎮。房縣香菇早在1000多年前就有生產，唐朝廬陵王居房時已作為貢品。1981年9月在雲南昆明召開的全國食用菌評審會上，房縣香菇獲得第一名，綜合質量優於日本香菇，從此房縣香菇名揚四海，暢銷海內外。目前，房縣香菇的年產量已達數百萬公斤，近5萬名農戶靠栽培香菇脫貧致富。

飲食文化是中華文化的重要組成部分，具有豐富的符號價值，承載着深厚的文化意蘊。從北到南，從東到西，各地的飲食習俗和特色菜餚各具魅力，體現了中華飲食文化的博大精深。中華飲食文化具有留存歷史記憶、承載民族情感、彰顯文化自信的價值意蘊，要加強中華飲食文化保護、傳承和創新，堅定文化自信，增強文化認同。

目錄

特產簡介

房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區，四季分明，晝夜溫差大，空氣濕度適宜，系專家公認的香菇生產「黃金地帶」。房縣所產香菇（木耳）因其栽培歷史悠久，自然條件獨特，產品質量上乘，自上世紀五十年代以來一直暢銷五大洲，被譽為「香菇燕耳之鄉」。

房縣香菇主要是以櫟樹、青岡櫟等優良樹種生產，超過了日本和國內其它地方所產。房縣香菇大多採用山泉水、飲用水增濕和無農藥栽培，完全屬高蛋白、低脂肪的天然無公害有機食品，富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素，可防治感冒，增強人體免疫力，降低膽固醇、高血壓，預防肝硬化，能益氣補血，化淤理氣，具有抗腫瘤、抗癌、美容的特殊效果。

㈠外在品質

房縣香菇菇形緊湊，形狀有半球型、扁半球型、傘型或扁平型，銅鑼邊，菌柄較短，菌褶金黃，花菇菌蓋略呈褐色、花紋明顯色白，如龜裂，厚菇、薄菇菌蓋呈褐色或淡褐色。

㈡內在品質

突出表現在「兩高」、「兩少」：「兩高」即營養成分高，藥用價值高，各種營養成分含量均高於國家標準，富含多種核酸類物質和維生素，對小兒佝僂病、成人心臟病、貧血、抗癌等病有食療作用；「兩少」即雜質含量少，有害物質少。

地域範圍

房縣香菇產於湖北省房縣城關鎮、青峰鎮、大木鎮、門古鎮、軍店鎮、化龍鎮、土城鎮、紅塔鄉、榔口鄉、沙河鄉、萬峪河鄉、橋上鄉、窯淮鄉、上龕鄉、九道鄉、中壩鄉、白鶴鄉、五台山林業總場、姚坪鄉等19個鄉鎮。房縣地處鄂西北，界於大巴山和武當山之間。地理坐標為東經110°02′-

111°15′、北緯31°34′-32°31′，海拔180-2485.6m。北與鄖縣、丹江口市接壤，南鄰神農架林區，東界保康、穀城縣，西連竹山縣。總生產面積53333.3公頃，總產量5350噸。

自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：

房縣土壤種類較多，有黃棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6個土類，15個亞類，44個土屬，146個土種，201個變種，總面積6628萬畝；全縣土壤中性偏鹼；普遍缺氮、嚴重缺磷、大部分缺鉀、有機質含量偏低、部分土壤物理性不良；房縣地貌由北部、中部、南部三大地勢部組成，整個地勢是西高東低、南陡北緩、中為河谷平壩。地勢南北高，中部低，四周高山環繞，由兩側分向中部傾斜，略成盆地形勢。

（2）水文情況：

房縣地域遼闊，河溝縱橫，有堵河（發源於神農架林區陰峪河）、南河（發源於神農架林區的溫水河）兩大水系。雨量充沛，年均降雨量為914mm，年均經流深465mm，經流總量20.46億m3，年降雨產水量46.57億m3，過境容水量16.37億m3。

房縣是南水北調水源區，境內沒有大型工廠，無「三廢」排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史，根據環境監測部門監測，房縣境內地表水達到國家《地面水環境質量標準》的Ⅱ類水質標準；水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明,pH值在5.5-7.5之間，砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關指標符合我國和世界衛生組織制定的飲用水質準則。

（3）氣候情況：

房縣屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，日均溫10-

15°C，晝夜溫差明顯；年均空氣相對濕度75％；年日照時數1700-2000小時，無霜期223天；全縣各地年降水量的差別不大，總的特點是南部地勢高的地方降水多；北部地勢低的地方降水略少。年均雨量750-1160毫米，降水集中在4-10月份，占全年降水量的85%，其季節分布是：3-5月平均為235.9mm占26%；6-8月平均為406.2mm占44%；9-11月平均為226.8mm占25%；12-2月平均為45.1mm占5%；本縣雨日在100-140天之間，年平均雨日117天。雨日由北向南逐漸增多。

（4）人文歷史情況：

從唐朝至今，房縣人民一直有生產、食用香菇的習慣，積累了豐富的經驗。早在《農桑輯要》上就有記載，在唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣香菇的人工栽培方法。史書記載，唐中宗李顯（廬陵王）流放於房縣回京後，欽點「房縣香菇」作貢品，從而使「房縣香菇」成為房縣「流放文化」的重要組成部分，可見我縣栽培利用的歷史淵源可究。房縣縣委、政府十分重視香菇生產，一直把香菇作為房縣的主導產業，先後出台了《房縣食用菌產業「十一•五」發展規劃》等政策，使香菇生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，香菇生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。房縣香菇多次榮獲國家和省部級獎勵，1986年國家商業部把房縣列為全國香菇重點生產縣，2006年房縣香菇分別通過國家綠色食品、有機食品認證。房縣已發展成為鄂西北最大的香菇集散地。

生產技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：

房縣香菇基地位於房縣城關鎮、青峰鎮、大木鎮、門古鎮、軍店鎮、化龍鎮、土城鎮、紅塔鄉、榔口鄉、沙河鄉、萬峪河鄉、橋上鄉、窯淮鄉、上龕鄉、九道鄉、中壩鄉、白鶴鄉、五台山林業總場、姚坪鄉等19個鄉鎮。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：

選擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹種做原木；選擇適合本地環境條件的非轉基因優良菌種，符合NY5095-2002的標準。

（3）生產過程管理：

房縣香菇生產過程必須執行《房縣香菇生產技術規程》（Q/FXXG-005）。為了保證房縣香菇的品質特色，尤其要注重以下環節：①原木的砍伐。選擇樹齡8-25年，粗度約10-24cm（直徑），在休眠期砍伐（以農曆二九至四九最宜）。②消毒。將原木在烈日下爆曬，以紫外線殺死外層的霜霉孢子。③菇蕾期連續2-3天人為拉大晝夜溫差10℃以上；人為造成55～68%的空氣濕度，採用乾乾濕濕、乾濕交替的變濕措施，經過3-4天；人為造成40%的遮蔭率，促進花菇形成。④主要病蟲害以「預防為主，綜合防治」為原則。採用農業、物理、生物防治方法，可根據害蟲的種類，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘毒農藥,也可用除蟲菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經濟有效、無殘毒的土農藥。農藥使用必須符合GB4285-1989農藥安全使用標準。

（4）產品收穫及產後處理的規定：

待香菇菌蓋展開七八分，菌蓋的邊緣仍然內卷，菌褶的內菌膜剛破裂時及時採收，香菇採摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮菇要用竹製器具盛裝，使用專用車輛及時運輸符合綠色食品加工條件的加工廠加工，加工人員要經過房縣香菇生產技術培訓,持證上崗，原料進入烘箱前人工揀除其中的雜質，按照分級標準分級後上篩烘乾，烘乾時要將鮮菇均勻排放在烤篩上，菌褶朝向熱能輻射的方向以利均勻脫水，烘房開始溫度控制在40℃左右，約烘烤1-4小時，要打開風扇，使排風量、排氣量達到最大，促進菇體水分蒸發，使水分含量降至60-70%。而後再採用慢速升溫，每小時升溫1-2℃，使溫度保持在40-50℃，保持6-10小時。此時排氣量可略小些，以免菇體表面溫度高而濕度低，內外水分擴散不平衡引起菇體表面皺縮、變形，延長干制時間，待菇體變硬，菌褶變為淡黃色，要減少通風量，並使溫度保持在50-55℃，3-4小時，防止溫度變化過大而影響干菇表面光澤和外部形態，最後溫度由55℃上升到60℃，保持時間1-2小時，以排除菇柄與菇蓋連接處殘留水分並殺死蟲卵，同時要關閉風門，使香菇內外溫度一致，含水量降至10-13%之間，一般冬菇干制需要13小時，春菇需要15-17小時。

（5）生產記錄要求：

房縣香菇生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。

產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定

（1）外在感官特徵：

房縣香菇的菇形緊湊，形狀有半球型、扁半球型、傘型或扁平型，銅鑼邊，菌柄較短，菌褶金黃。花菇菌蓋略呈褐色、花紋明顯色白，厚菇、薄菇菌蓋呈褐色或淡褐色。色鮮、肉厚，為菇中上品。

（2）內在品質指標：

房縣香菇清香、滑膩，營養豐富，風味獨特。100g干品含粗蛋白≥20g、粗纖維≤8g、灰分≤8g。衛生指標、農藥殘留量符合國家有關標準。

（3）安全要求：

房縣香菇執行《無公害食品食用菌》NY5330標準。

包裝標識等相關規定

（1）分級：

房縣香菇按照《房縣香菇分級標準》分為花菇1級、花菇2級、花菇3級、厚菇1級、厚菇2級、厚菇3級、薄菇1級、薄菇2級、薄菇3級共9個等級。

（2）標識：

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（房縣香菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

（3）貯藏、運輸：

執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。