長面檢視原始碼討論檢視歷史
長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦擀麵,「擀成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉;撈到碗裡挑不斷」。尤以巨家、路家塬「刀剺面」為最好。做飯時,前鍋下面,後鍋煎湯,臊子為葷,酸湯為素,佐料不同,風味各異。農家長面,具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。
中國飲食文化甚至走出國門,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲[1]。像中國的素食文化、茶文化[2]、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。
特產簡介
長面,又名臊子麵,是白銀當地人最愛吃的麵食之一,以「和尚頭」麵粉製作的最為精到。
長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦擀麵,「擀成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉;撈到碗裡挑不斷」。尤以巨家、路家塬「刀剺面」為最好。做飯時,前鍋下面,後鍋煎湯,臊子為葷,酸湯為素,佐料不同,風味各異。農家長面,具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯,寬面干調。舊時,吃麵不喝湯,倒回鍋里輪迴澆面,俗稱「涎水面」。解放後,婦女手工擀麵逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富,吃麵不喝湯的舊習慣得以改變。一般農庭待客,酒肉之外,主食則是面或饃。各類麵食美味飄香,令人常吃不厭。
製作時,將精細白面加適量的蓬灰水或鹼水和好揉勻後,手工擀成約50厘米見方的面張,用切刀均勻細切,一張一把,用芨芨小棍穿好晾乾。食用時煮熟,撈入加少許醋的涼水中,然後盛入碗中,再用開水沖熱,澆上用臊子、豆腐丁、胡蘿蔔丁、蔥花、雞蛋花等佐料調好的湯,放上碎蒜苗、香菜即可。
長面為逢年過節或喜慶待客、自食的上等好飯。手工長面講究薄擀細切,長短整齊,均勻如絲。20世紀60年代後,漸用壓面機加工。
參考文獻
- ↑ 美食與文化的交融,感受世界各地的飲食文化 ,搜狐,2023-05-11
- ↑ 茶文化引領茶產業茶科技,搜狐,2023-06-28