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[[File:三酸甘油酯.jpg | thumb | 300px | 三酸甘油酯 <br> [https://www.edh.tw/article/15495 原圖鏈接] ]] '''三酸甘油酯'''(triglyceride, TG, triacylglycerol, TAG, or triacylglyceride),亦作甘油三酸酯,常稱為油脂,為動物性油脂與植物性油脂的主要成分,一種由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的酯類有機化合物,可以透過日常飲食攝取。 *[[熔點]]則取決於其脂肪酸部分的種類,由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯在常溫下多為固體(如牛油、豬油),即稱為脂肪(fat)。 **由[[碳數]]較少的飽和脂肪酸(椰子油)或雙鍵的不飽和脂肪酸(花生油)所形成的三酸甘油酯在常溫下多為液體,即稱為油(oils)。 **市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為[[飽和脂肪酸]]後加上牛奶與[[人工色素]]而得。
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