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[[File:护国菜.jpg|缩略图|右|[https://www.tfysw.com/2014/0715/73372.html 云腿护国菜]]]

'''云腿护国菜'''是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。它是一道颇具典故的菜肴。云腿护国菜用的原料是[[地瓜叶]]，但汤底使用了上等的清鸡汤。这道菜青翠[[碧绿]]，吃起来口感比粥还要[[嫩滑]]。地瓜叶充分吸收了鸡汤的香味，味道十分浓郁。为了[[保证]]美味，这道菜用油较重，温度较高，吃的时候，千万要放缓速度，保持风度。值得一提的是，京华的云腿护国菜沿袭了传统的太极造型。在地瓜叶的翠绿之上，恰如其分地淋上一层[[蛋花]]，做成一个太极，十分[[美观]]。