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雲腿護國菜檢視原始碼討論檢視歷史

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雲腿護國菜是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系潮州菜。它是一道頗具典故的菜餚。雲腿護國菜用的原料是地瓜葉,但湯底使用了上等的清雞湯。這道菜青翠碧綠,吃起來口感比粥還要嫩滑。地瓜葉充分吸收了雞湯的香味,味道十分濃郁。為了保證美味,這道菜用油較重,溫度較高,吃的時候,千萬要放緩速度,保持風度。值得一提的是,京華的雲腿護國菜沿襲了傳統的太極造型。在地瓜葉的翠綠之上,恰如其分地淋上一層蛋花,做成一個太極,十分美觀

歷史典故

據說這道菜的「原創者」是南宋時期一個寺廟的出家人做給落難的末代皇帝充飢的。這道由出家人發明的菜,現在成了潮菜筵席的主打菜之一。

菜譜功效

貧血調理 、營養不良調理、 健脾開胃調理。

菜品口感

口味:清香味,碧翠清香,嫩滑可口。

菜譜營養

菠菜菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

雞胸脯肉雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

香菇(鮮)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

火腿火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;[1]

製作材料

主料:菠菜(500克) 雞胸脯肉(50克) 香菇(鮮)(50克) 火腿(20克)
調料:花生油(25克) 味精(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(5克)

製作工藝

1.先將菠菜在開水鍋中燙熟,然後在攪拌機中攪成茸,再投入雞脯,濕香菇攪拌成茸。
2.鍋上火,放入油燒熱,倒入火腿等茸狀原料翻炒至香,倒入上湯500克,燒開,加入味精,鹽,糖,用濕澱粉勾芡成稀糊狀即可。

食譜相剋

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

參考來源

  1. 雲腿護國菜的做法,健康飲食網,2014-07-15