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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 大米淀粉</big> ''' |- | [[File:T0195aafcef6e972817.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0195aafcef6e972817.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6711418&sid=6925457 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他[[谷物]]淀粉颗粒相比,大米[[淀粉]]颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻--解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩。
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