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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''涮羊肉'''<br><img src="https://www.newton.com.tw/img/c/087/cGcq5iZxUTNjRGOmR2MmlzNjBzMzYjZiNTMhJTOwcjNlNjZ3cTM5MmN4YTYv0WZ0l2LjlGcvU2apFmYv02bj5SdklWYi5yYyN3Ztl2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.newton.com.tw/wiki/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E6%B6%AE%E7%BE%8A%E8%82%89/10755358 圖片來自中文百科]</small> 
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'''涮羊肉'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8806 「涮羊肉」的由來是什麼？醬料、下鍋順序都有規定]，自由時報，2019/04/04</ref>是一種流行於[[北京]]及其周邊地區的傳統火鍋，因食材主要以羊肉為主，故而得名。實際上，傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時，過去窮人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京人管涮羊肉也叫涮鍋子。

具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就著燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候，尤其是人們冬季的最愛。

傳統上，'''涮羊肉'''都使用一種特別的銅質炭火涮鍋，在現代家庭內已多被電爐取代。

據傳元世祖忽必烈南下時突然思念家鄉的羊肉，因而叫廚師去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而來不及下鍋，於是廚師把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈吃完後便急忙迎戰。打完戰回營後，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領們吃後讚不絕口，於是賜名'''涮羊肉'''。

清代時期，[[康熙]]、[[乾隆二帝]]所舉辦的幾次規模宏大的[[千叟宴]]中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。