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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''私房佛跳墙'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/1/1/yuan_b180c40cd7abd9bef87b65f135702d71.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2498099.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''私房佛跳墙''' 佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。 说法一 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。 说法二 据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。 '''佛跳墙的用料''' * 海参6 * * 鲍鱼6个 * * [[素翅]]改成[[粉条]] * * 鹌鹑蛋半碗 * * 鱿鱼1 * * 鱿鱼须适量 * * 杏鲍菇3 * * 虫草花2把 * * 黄酒20 * * 浓汤宝2块 * * 鸡爪10 * * 鸡胸肉少许 * * 火腿薄片适量 * * 鸡腿3 * * 干香菇5朵 * * 姜葱适量 * * 料酒2勺 * * [[干海兔]] * * [[浓缩鸡]]汁1勺
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