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纳豆菌
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>纳豆菌</big> ''' |- | [[File:A51bbo26627627032.jpg|缩略图|居中|[http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/201610_29_14/a51bbo26627627032.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjb8TkKILmrELjboImLkEk74TkKIMkrELjbgRmLkEkLYTKVeRFUTiLEAElKJPxuRPxuQG0OV%2FzPsGwOVFmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOM%3D_-2096684522&query=%E7%BA%B3%E8%B1%86%E8%8F%8C 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 纳豆菌生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质,染色均匀。纳豆菌不同于枯草杆菌,主要是依据生产过程中对 生物素是否必须来划分,纳豆菌有生物素专一需求,但枯[[草杆菌]]不需要。利用纳豆菌可以制造纳豆。 【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种(为革兰阳性菌,好氧,有芽孢,极易成链。) 出土纳豆碳化实物,其年代2300年以上。而其原料大豆,则是世界古老主流种植作物排名在前的, 原产地为中国,主产地为北方地区,东北地区优质程度为第一位,主要是微量元素各类含量最丰富。 大豆是中国最古老的作物之一,大豆起源并驯化于中国,中国栽培大豆已有5000年以上的历史。 《五帝本纪》记载,“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。” 司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代 (公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。” 卜慕华指出:“以我国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、[[豆]]、麦、稻、桑等, 是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。” 因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。过去,用稻草包制作纳豆。 因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。 实际上,东北地区民间的纳豆(酱豆,但严格地讲不属于[[豇豆]]),其制做方法有几种,绝非工业化生产所说的模式结论, 近半个世纪来,有多少传统的传承制作经所谓的发达手段工业化制造,包括所谓的提炼等,多毁坏了自然规律中的被我当成“过去”忽略 的真正纵深科学,几千年中国人经验,多少以现代方式改造中终成异物,其速快纳早颓败,竟然不能令我们很多人醒悟。 中国人的文明传承,很多只依赖有序不断,日韩及西洋地区人多喜欢总结,模糊起源或者干脆说是 自己的文明结果。最为可耻的是有一类国人专门充当人家的工具,把自己的文明推到人家名下去。 一般认为,作为纳豆原材料的大豆,是在大约2300年前的【弥生时代】初期, 由中国引进的。因为在东北各地, 水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。过去,用稻草包制作纳豆。 因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。 这种方法除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好。1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆菌商品化了。 1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌。纳豆菌不同于枯草杆菌,主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分,纳豆菌有生物素专一需求,但枯草杆菌不需要。
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