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| 納豆菌 |
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納豆菌生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質，染色均勻。納豆菌不同於枯草桿菌，主要是依據生產過程中對
生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求，但枯草桿菌不需要。利用納豆菌可以製造納豆。
【種屬名稱】枯草芽孢桿菌納豆菌亞種（為革蘭陽性菌，好氧，有芽孢，極易成鏈。）
出土納豆碳化實物，其年代2300年以上。而其原料大豆，則是世界古老主流種植作物排名在前的，
原產地為中國，主產地為北方地區，東北地區優質程度為第一位，主要是微量元素各類含量最豐富。
大豆是中國最古老的作物之一，大豆起源並馴化於中國，中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。
《五帝本紀》記載，「炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。」鄭玄曰：「五種，黍稷菽麥稻也。」
司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：「鋪至下鋪，為菽」，由此可見軒轅黃帝時已種菽。」朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代
(公元前16世紀～前11世紀)經濟和文化的發展時指出：「主要的農作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見於《卜辭》。」
卜慕華指出：「以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，
是當時人民主要依以為生的作物。」清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：「大豆生於槐。出於沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌於卯。」
因為在東北各地,水稻種植比大豆栽培稍早一步開始,所以稻草對於納豆的製作發揮了相當大的作用。過去,用稻草包製作納豆。
因為稻草里有很多的納豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度, 納豆菌就會移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了。
實際上，東北地區民間的納豆（醬豆，但嚴格地講不屬於豇豆），其製做方法有幾種，絕非工業化生產所說的模式結論，
近半個世紀來，有多少傳統的傳承製作經所謂的發達手段工業化製造，包括所謂的提煉等，多毀壞了自然規律中的被我當成「過去」忽略
的真正縱深科學，幾千年中國人經驗，多少以現代方式改造中終成異物，其速快納早頹敗，竟然不能令我們很多人醒悟。
中國人的文明傳承，很多隻依賴有序不斷，日韓及西洋地區人多喜歡總結，模糊起源或者乾脆說是
自己的文明結果。最為可恥的是有一類國人專門充當人家的工具，把自己的文明推到人家名下去。
一般認為,作為納豆原材料的大豆,是在大約2300年前的【彌生時代】初期, 由中國引進的。因為在東北各地,
水稻種植比大豆栽培稍早一步開始,所以稻草對於納豆的製作發揮了相當大的作用。過去,用稻草包製作納豆。
因為稻草里有很多的納豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度, 納豆菌就會移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了。
這種方法除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。
1995年尺村將產生納豆黏液物質的菌作為獨立的納豆菌。納豆菌不同於枯草桿菌，主要是依據生產過程中對生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求，但枯草桿菌不需要。
目錄
菌種特徵
納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，
即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。生長溫度最高為45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強。
納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的--個亞種，是一類好氧型、內生抗逆胞子的杆狀細菌，自身沒有致病性，只具有單層細胞外膜，能產生多種抗菌素和酶，
具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力。在極端的條件下，還可以誘導產生抗逆性很強的內源胞子。
3功效編輯 孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,
對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服後可改變人體腸道菌叢生態,幫助消化道機能正常化,以使排便順暢,維持體內生理環保。
產酸，調節腸道菌群，增強動物細胞免疫放應。並能生成多種蛋白酶（特別是鹼性蛋白酶）、
糖化酶、脂肪酶、澱粉酶，降解植物性飼料種某些複雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉化率。
用途
利用納豆菌可以製造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,
具有神奇的藥效,可以治療三高（高血糖，高血壓，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產生出氨基酸的美味。
納豆的家庭製作、保存和食用
納豆中的納豆激酶等活性物質最佳有效期為7天，溫度、水分變化均能使其失去活性，使納豆保健食品變成豆豉美味食品，毫無作用，
而在日本為發揮納豆的最佳功效，都是家庭製作或者上飯店品嘗新鮮納豆。市場上銷售的納豆食品因為長途運輸、溫度變化、
保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，
這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點擊納豆菌種。
器皿和材料
大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），
迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，
接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。
如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，
大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
後熟
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
製作關鍵
①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
納豆菌的保存
納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人可以用一些香味
大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，
可以把納豆加水稀釋1-2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
納豆的最佳科學組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿蔔末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜
如何吃納豆
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行着緩慢的低溫熟成發酵，
納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
工廠生產納豆
如果工廠化生產納豆，根據產量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恆溫發酵、低溫乾燥設備。
納豆激酶
納豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發酵而成的一種食品。納豆激酶(nattokinase簡稱NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發酵過程中由納豆菌產生的一種絲氨酸蛋白酶。
納豆中的納豆激酶是直接分解血栓的纖維蛋白酶。具有強大的溶栓作用，比尿激酶的能力還要強，每克濕納豆溶栓效果相當於尿激酶1600FU ，
在胃腸中不失活。納豆激酶對血栓的作用時間長，與尿激酶3分鐘～5 分鐘作用時間相比，
納豆激酶作用長達8小時，而且安全、無副作用。常吃納豆還會將毛細血管中的血栓溶解掉，有效改善微循環障礙。
納豆激酶的發現
1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士，他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎？
而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，於是，下午兩點半時，須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。
原本準備第二天看結果的，但5點半的時候，一次偶然的察看，奇蹟發生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶
做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間，也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。
於是，就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase，簡稱NK，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的「下午兩點半」實驗。
納豆激酶的單位
納豆激酶在國際上的標準單位為「FU」，是指每粒納豆激酶產品的納豆激酶含量；「FU/g」是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區別。
納豆酶進入人體後，通過三重渠道構建酒精防護屏障：進入人體肝臟系統，分解肝臟解酒壓力，協助解酒；進入人體血管系統，
在腦血管區域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應；進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，
促進解酒。服用納豆能迅速解決酒後不良反應如頭痛、嘔吐、反胃、口乾舌苦、煩惡、
胸悶氣短、短暫失憶、視力下降、聽力減弱等，並能預防隔日醉。[1]