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[[File:胶原1.jpg|缩略图|胶原[https://pic4.zhimg.com/v2-9d39c6fa43c8e3edd186bf4b6a6c0588_r.jpg 原图链接][https://pic4.zhimg.com/v2-9d39c6fa43c8e3edd186bf4b6a6c0588_r.jpg 图片来源优酷网]]]
胶原（collagen）是哺乳动物体内含量最多的一类[[蛋白质]]，占蛋白质总量的25%~30% ，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中。

胶原单体是长圆柱状蛋白质，长度约为280 nm，直径为1.4~1.5 nm。它由3 条[[多肽链]]彼此以超螺旋的形式缠绕而成。胶原由结构上略有不同的一组蛋白质构成，已发现有27种不同类型的胶原，按发现页序分为I 型胶原、II 型胶原、IM 型胶原等，最常见的类型为I型胶原。 <ref>[赵新淮．食品蛋白质——结构、性质与功能：科学出版社，2009年]</ref> 

'''中文名''':[[胶原]]

'''外文名''':Collagen

'''作    用''':细胞外最重要的水不溶性纤维蛋白

'''性    质''':纤维

'''位    置''':细胞外