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[[File:蘿蔔乾煎蛋.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 蘿蔔乾煎蛋 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fwww.amanda326.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F08%2F%25E8%2598%25BF%25E8%2594%2594%25E4%25B9%25BE%25E7%2585%258E%25E8%259B%258B-1.jpg%3Ffit%3D1020%252C680%26ssl%3D1&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.amanda326.com%2Farchives%2F13532&tbnid=RYwYnmParYiSQM&vet=12ahUKEwiy_Z7jjbfnAhUFA5QKHSCSCP4QMygIegUIARDbAQ..i&docid=O6Wj6cKXO2pgsM&w=1020&h=680&q=%E8%98%BF%E8%94%94%E4%B9%BE%E7%82%92%E8%9B%8B&ved=2ahUKEwiy_Z7jjbfnAhUFA5QKHSCSCP4QMygIegUIARDbAQ/ 原圖鍵結]  ]]


'''蘿蔔乾煎蛋'''-[[菜脯蛋]]-搭配清粥最棒小菜 ，蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜，消夜美食最常見，不過比較常見到的名稱是”菜脯蛋”這是台語的蘿蔔乾名稱，一般菜脯蛋不會加蔥花，將兩種綜合一起則成為[[蔥花蛋]]。

餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂，小家庭則建議油脂用量少一些。

要煎漂亮、厚實的菜脯蛋要訣是：蛋不能是冰，油要多（健康因素請還是少放油），所以蛋要常溫得下去打，或是蛋早點拿出來退冰，打好蛋就不要再放回冰箱。

坊間的菜脯蛋有三款，一是雞蛋和菜脯分開煎再同炒。二是以大量油脂炸煎，講究蛋體蓬鬆。三是將蛋液和菜脯混合緩煎，蛋體扁實有焦香。

完美的菜脯蛋需講求三種香氣，分別是油香、菜脯香與蛋香。

完美的菜脯蛋，除了形狀圓整，色澤需有兩輪，外圈淺褐，內裡鵝黃，由深而淺，才能營造焦香感。

因為菜脯蛋的風味主軸該是菜脯的鹹與甘，蛋味為輔，方能成就完美。