檢視郫县豆瓣酱的原始碼

[[File:5e96728ce00ab8400.jpg fo742.jpg|缩略图|郫县豆瓣酱]]

'''郫县豆瓣酱'''，郫县豆瓣是[[成都市]][[郫都区]]（旧称'''郫县'''）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称<ref>{{Cite web |url =http://www.hxnews.com/news/dmyx/djyx/yxxw/202106/24/1999445.shtml| title =郫县豆瓣酱是哪个省的特产？蚂蚁庄园6.24正确答案：四川省| author =  | date =2021-06-24}}海峡网</ref>。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
[[File:1129e9abc10242ac110004.jpg|缩略图|非物質文化遺產]]

頂級的郫縣豆瓣得用[[牧馬山]]的[[二荊條]]、[[雲南]]二流板[[蠶豆]]、[[自貢]]井鹽與[[麵粉]]，反覆經歷翻、晒、露、蓋等繁瑣工藝才能釀成。發酵時間越久，顏色越深、醬色越濃，越為上品。豆瓣一年鮮香、二年脂香、三年醬香，五年以上的豆瓣尾韻悠長醇厚，陳放八年以上更是稀少難尋。將豆瓣小火煵香後，根據食材不同，季節不同，加入[[薑]]蒜末、蔥或是蒜苗、甚至是[[芹菜]]段兒來調味，也可以疊加泡辣椒。如[[回鍋肉]]、[[豆瓣魚]]都是經典的家常味型。家常味家家不同，其味型特點：「鹹鮮香辣，可能回麻、回甜、回酸，皆是以辣椒醬或豆瓣醬的濃香為基底，口感飽滿，層次豐富。」