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[[File:醃漬.jpg|230px|thumb|有框|右|醃漬。[https://health.udn.com/health/story/6037/2740501 原圖鏈接]]]
'''醃漬'''（英語：Curing）或作腌漬，是一種在[[中國]]古代開始已經相當常見的[[食物]]烹調和保存方法，指利用[[糖]]、鹽、[[醋]]或其他調味料來保存肉類或[[蔬菜]]等食物，以延長保用期。醃漬品若經過發酵，會產生乳酸菌等微生物，有益維持腸道酸鹼值，甚至吃進原有食物沒有的營養素，但甜度、鹹度較高的醃漬品，仍需適量食用。