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[[File:鹅黄.jpg|缩略图|右|[http://www.cycy8.cn/uploads/yuanchuangxinwen/180330/01/yuxiangehuangrou1.jpg 原图链接][http://www.cycy8.cn/a/meirizixun/20180330412.html 图片来自中大创盈]]] '''鹅黄肉'''是[[四川省]]的地方传统名菜,属于[[川菜系]]。以荸荠,[[鸡蛋]],猪肉等为主要原料,通过刀切,油炸等一系列工序制作的一道菜品。菜品特点,色泽艳丽,营养丰富,简单易学。制作方法一般是:荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉。中放馅料,然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成 。 中文名 '''鹅黄肉''' 来源地 四川省 菜 谱 川菜系 主要原料 荸荠,鸡蛋,猪肉等
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