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[[File:黄油.jpg|350px|缩略图|右|<big>黄油</big>[https://n.sinaimg.cn/sinacn10113/287/w640h447/20190102/76b9-hqzxptn4940504.jpg 原图链接][https://k.sina.com.cn/article_6851845717_19866de5500100dkbn.html 来自 新浪网 的图片]]]

'''黄油'''，是由新鲜或者发酵的[[鲜奶油]]或[[牛奶]]通过搅乳提制的[[奶制品]]。黄油可直接作为[[调味品]]涂抹在[[食品]]上食用，以及在[[烹饪]]中使用，例如[[烘焙]]、制作[[酱料]]和煎炸食品等，是制作[[蛋糕]]及[[饼干]]的常用材料。

一般来说，黄油是由分散在[[乳脂]]中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的黄油原料是[[牛奶]]，某些黄油则采用其他[[哺乳动物]]的奶，包括[[羊]]、[[山羊]]、[[水牛]]和[[牦牛]]，甚或完全没有奶的成分而只有[[植物油]]。黄油的生产过程中有时候会加入[[食盐]]成为有盐黄油。有部分会加入[[调味剂]]，纯度较高的黄油，大部分水分会在生产过程被分离，由于水分含量低，只要保持冷藏及包装良好，一般不需使用[[防腐剂]]。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是[[牛奶]][[脂肪]]的[[酥油]]<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1545920.html 黄油和酥油有什么区别]，大众养生网，2018-05-24</ref>。

冷藏的黄油是[[固体]]，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32至35摄氏度（90至95华氏度）融化成稀薄的液体。黄油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的[[黄色]]或接近白色的浅黄。[[颜色]]取决于[[动物]]的饲料，或添加的[[食用色素]]如胭脂树红或[[胡萝卜素]]<ref>[https://www.x-mol.com/news/1993 要颜更要健康——天然食用色素大起底！]，X-MOL资讯，2016-03-13</ref>。