檢視三丝卷饼的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>三丝卷饼</big>'''
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<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E4%B8%89%E4%B8%9D%E5%8D%B7%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=9 来自 网络 的图片]</small>
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三丝卷饼是一道传统的特色小吃，属于鲁菜。主副结合，营养丰富。除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，

由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，

这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。

中文名三丝卷饼

分    类鲁菜

口    味筋道主要食材面粉

工    艺蒸

==做法一==
主料：面粉

辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油

==烹制方法==
1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；

2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；

3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，

煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。

特点：主副结合，营养丰富。

==做法二==
材料：五香豆干(4块)、鲜木耳(50克)、红萝卜(50克)、[[红椒]](1只)、葱油饼(1张)、蒜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、郫县辣豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)

==做法==
1 、五香豆干切成条，红椒、木耳和红萝卜都切成细丝。

2、 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入五香豆干以小火炒香。

3、 倒入木耳和红萝卜丝拌炒2分钟，注入1/3杯清水炒匀煮沸。

4、 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王和1/4汤匙白糖调味。

5、 倒入红椒丝，与锅内食材一同炒匀，淋上1/3汤匙香油。

6 、葱油饼铺于碟中，放入适量素炒三丝，卷成圆柱形即成。

==主料==
小麦面粉150克，猪腿肉1块

==辅料==
莴笋1根，[[胡萝卜]]1根

==调料==
色拉油适量，盐适量，淀粉少许，常用水(开)65克，水(凉)25克，花雕酒少许，鲍鱼汁适量

==三丝卷饼中饼的做法==
1.面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌

2.分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

3.取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子

4.小剂子压扁，表面刷一层油

5.取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个(可摞多个)

6.擀开成圆饼状(不建议一次摞太多，不容易擀均匀)

7.蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼;开水上笼，蒸约8--10分钟即可

8.稍凉后即可轻松揭开

9.揭开后单张的样子很薄

==三丝卷饼中丝的做法==
1.切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿;[[胡萝卜]]、莴笋切丝

2.锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

3.锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿

4.加入莴笋翻炒一会儿

5.加入肉丝

6.加入少许鲍鱼汁

7.加入一点点盐，翻炒匀即可

==制作技巧==
1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。

2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。

3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。

4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。

5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好;150g的[[面粉]]，我擀了约40只饼。

6、与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。

==和面技艺==
用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，

揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，

成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，

而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。<ref>[https://www.xiangha.comml?xhdl=sogou_aladdin   三丝卷饼],搜狗, 2017-02-13</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]