檢視上海葱油拌面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>上海葱油拌面</big> '''
 
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[[File:86d6277f9e2f0708a319859b5e64849ca801f2d7.jpg|缩略图|居中|[https://pics0.baidu.com/feed/86d6277f9e2f0708a319859b5e64849ca801f2d7.jpeg?token=2e257eea10122860546a148214b515f0&s=D76025E71C8B9EC2161264390300C05A 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%91%B1%E6%B2%B9%E6%8B%8C%E9%9D%A2&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=173470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3852474961%2C37877425&os=3624869214%2C2132964891&simid=4243106959%2C532168750&adpicid=0&lpn=0&ln=1092&fr=&fmq=1629289756257_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fpics0.baidu.com%2Ffeed%2F86d6277f9e2f0708a319859b5e64849ca801f2d7.jpeg%3Ftoken%3D2e257eea10122860546a148214b515f0%26s%3DD76025E71C8B9EC2161264390300C05A&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m9alcn88na08d0nn0b%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。

=='''做法一'''==

'''用料'''

面

小[[香葱]]

油

生抽

糖少许

虾皮

'''步骤'''

1. 将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段

2. 用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅

3. 油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬

4.待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了

5. 准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟

6.煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可

'''小贴士'''

虾皮只是个人爱好，更香而已。

关键是洗完葱后要吸干水分

=='''做法二'''==

'''用料'''

'''主料'''

面条300g，小葱80g，虾米25g

'''辅料'''

油60g，[[酱油]]70g，[[老抽]]30g，白糖10g，蚝油15g

'''步骤'''

1.准备好所有的食材，虾米用温水浸泡备用。

2.小葱洗净切寸段。

3.锅中油烧热，放入葱白小火炸制。

4.葱白微发黄，再加入葱叶继续小火炸制。

5.取一个小碗加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，白糖拌均匀。

6.小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。

7.把虾米和配好的料汁倒入葱油中。

8.继续小火加热至出香味关火。

9.另取一锅水烧开放入面条煮熟，面条要稍微硬一些。

10.捞出的面团可以用热水冲一下，夏天可用凉水。

11.面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁，再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。

'''小贴士'''

1.葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。

2.面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。

3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   葱油拌面上海葱油拌面的正宗做法，一学就会想吃就吃],2021年08月13日 02:30 新浪网</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]