上海蔥油拌麵檢視原始碼討論檢視歷史

         

上海蔥油拌麵

原圖鏈接來自 百度 的圖片

蔥油拌麵是中國上海一帶的一道色香味俱全的傳統小吃，屬於上海菜。將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸乾香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟，煮熟的麵條撈出控干水分拌入蔥油，和一些新鮮蔥末即可。

做法一

用料

面

小香蔥

油

生抽

糖少許

蝦皮

步驟

1. 將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段

2. 用吸油紙吸乾香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺

3. 油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬

4.待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了

5. 準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟

6.煮熟的麵條撈出控干水分拌入蔥油，和一些新鮮蔥末即可

小貼士

蝦皮只是個人愛好，更香而已。

關鍵是洗完蔥後要吸乾水分

做法二

用料

主料

麵條300g，小蔥80g，蝦米25g

輔料

油60g，醬油70g，老抽30g，白糖10g，蚝油15g

步驟

1.準備好所有的食材，蝦米用溫水浸泡備用。

2.小蔥洗淨切寸段。

3.鍋中油燒熱，放入蔥白小火炸制。

4.蔥白微發黃，再加入蔥葉繼續小火炸制。

5.取一個小碗加入美極鮮醬油，老抽，蚝油，白糖拌均勻。

6.小蔥炸制的顏色焦黃撈出備用。

7.把蝦米和配好的料汁倒入蔥油中。

8.繼續小火加熱至出香味關火。

9.另取一鍋水燒開放入麵條煮熟，麵條要稍微硬一些。

10.撈出的麵團可以用熱水沖一下，夏天可用涼水。

11.麵條放入碗中加入幾勺熬好的蔥油汁，再撒上一些炸焦脆的香蔥即可食用。

小貼士

1.蔥油炸制要小火慢慢加熱，直到小蔥炸制的焦黃鬆脆。

2.麵條可隨意，不過麵條不要煮的過軟，稍微硬一些拌麵的口感才好。

3.剛煮好的麵條過水可以讓麵條的口感更加清爽。