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[[File:Pic1171.jpg|缩略图|居右|250px|[http://image.haochi123.com/S_Tese/Pic/Pic1171.jpg 原圖鏈接][http://www.haochi123.com/S_Tese/Data/Detail_Tese_117194130.htm 图片来源]]]  
'''东安子鸡'''<ref>[http://www.haochi123.com/S_Tese/Data/Detail_Tese_117194130.htm 东安子鸡(附图)],</ref>又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年[[上海]]世博会四大传统[[湘菜]]名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

==传说典故==

[[唐玄宗]]开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在[[湖南]]东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

据说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长[[唐生智]]在[[南京]]设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。

==产地环境==

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而"湘、漓分派"流入[[湖南]]东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、[[石期河]]、[[芦洪江]]等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。

==菜品制作==
===制作方法===
'''方法一'''

食材嫩土母鸡1只(约重1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

做法1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块;姜切成丝;鲜米椒切成细末;野花椒籽拍碎;葱白切成寸段，其余切花。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入[[芝麻油]]，出锅装盘撒葱花即成。

'''方法二'''

食材土鸡1只(约800克)、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、[[花椒]]适量、大料适量、淀粉适量、[[胡椒粉]]少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。

做法1.鸡宰后洗净，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。2..将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

'''方法三'''

食材嫩母鸡1只(重约750克)、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。
做法1.将鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。3.锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

==营养价值==

母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中[[脂肪]]和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、[[月经不调]]、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

==食物相克==

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、[[鲤鱼]]、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与[[芝麻]]、[[菊花]]同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与[[芥末]]同食，会上火。

与狗肾同食会引起[[痢疾]]。
==视频==
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==参考资料==
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]