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[[File:冷面0.jpg|缩略图|右|http://ww1.sinaimg.cn/mw720/6f0e85dfgw1ehlvpwl5r9j20c80c8dhh.jpg 图片来源[]]]

'''吉林延吉大冷面'''

==延吉冷面（面食）==
[[File:延吉冷面0.jpg|缩略图|右|[http://www.17u1u.com/uploads/2018-12-12/193804955.jpg 图片来源]]]
是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国[[朝鲜]]族食品。

[[吉林]]延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方[[咸兴]]、[[平壤]]等地的食物。

它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

==基本信息==
[[File:冷面2.jpg|缩略图|右|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01842fd0aa6da763ad.jpg 图片来源]]]
* 中文名称：延吉冷面
* 韩国名字：연길랭면
* 主要食材：荞麦粉、小麦面，淀粉
* 分    类：面粉、荞麦面
* 口    味：酸甜
* 调   料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉
* 作   用：降低血脂
[[File:冷面00.jpg|缩略图|右|[http://www.so-b.com/tusbJDEwLmFsaWNkbi5jb20vYmFvL3VwbG9hZGVkL2kxLzIwOTcwMDAwNzkvTzFDTjAxT1Q2VUk4MUNTRG5IZk00UkFfISEkM18yMTB4MjEwJDk.jpg 图片来源]]]
==简介==

其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，

佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、[[酱油]]等调味料，

并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，

即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用[[芥末酱]]的。

俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。


==做法==
[[File:荞麦面.jpg|缩略图|右|[http://dingyue.nosdn.127.net/eOeSvabKs=mYe2eE6ALHD3pw9xFUNMT5wNY6NQC0WZrnp1500855771739.jpg 图片来源]]]
===材料===

全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁

===煮肉料===

葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

===制作方法===
[[File:特色00.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160830/c6f7546ba00d444e90fd374d232a4f7a_th.jpg 图片来源]]]
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，

分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，

放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的[[松子]]和[[香菜]]段。
[[File:冷面5.jpg|缩略图|居中|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/0/0/200_90ce1de1fcd80d40ddc7bbe83b9e3270.jpg 图片来源]]]
===其他制作===

先准备糖和醋，放上热水，再将糖、醋和盐放进去，最后将其搅拌，

搅拌到酸甜口味后，酸甜口味的汤就做好啦。这可是做延吉冷面最重要的材料，大家一定要记住呦!

"中国十大名面"出炉:吉林延吉冷面位列其中。

由商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"出炉，

[[File:冷面01.jpg|缩略图|左|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/e/9/200_3e235e329fa6642d25c58e438a97ad99.jpg 图片来源]]]
==菜品特色==

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。

这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到"面铺"外。

<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/770658.html 豆果美食]</ref>




==相关视频==
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<center>延吉凉面</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]