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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''中空系列:橙香戚风'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/e/e/yuan_4e7cadc4aba9e8a4d4ad67c2d378d89e.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2326609.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''中空系列:橙香戚风''' 喜欢吃橙子,也喜欢吃戚风,试着用橙子做了戚风,烤制的时候,满屋飘着橙香… 橙汁中含有丰富的维生素C、维生素P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇,对高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子特别有益。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油,对慢性支气管炎有效。 这款戚风用到了一个橙子的橙汁和橙皮,一点都不浪费,是一款低油低糖健康的戚风… '''戚风的用料''' * * 鸡蛋5只 * * 低粉100克 * * 无味植物油45克 * * 橙汁+牛奶95克 * * 细砂糖50--60克 * * 盐1克 * * 白醋几滴 * ==戚风的做法== # # 洗净橙子(皮有蜡的用小刀刮去,热水冲洗)分离好果肉和橙皮… # # 果肉榨汁,皮切碎(用一半也可以)… # # 分离好蛋清蛋黄… # # 将料理盆置于厨房秤上,依次加入橙汁、牛奶、油,这里橙汁和牛奶共95克,全部用橙汁也可以,我用的橙子不太大,汁不够,用牛奶补上了液体量。 # # 用手抽打至乳化… # # 加入筛好的低粉… # # 用手抽划“之”字拌匀,再加入蛋黄… # # 继续划“ 之”字拌匀… # # 加入[[橙皮碎]]拌匀备用… # # 蛋清里加入几滴[[白醋和盐]],分三次加糖开始打发蛋白霜,先高速打发至鱼眼泡时加入[[第一次糖]],至体积增大至两倍时加入第二次糖,调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖,这时将打蛋器调至低速,开始慢慢整理蛋白霜,打发蛋白霜时一定要全方位打发,角角落落都不能落下,整理至提起打蛋头有小弯勾状,如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状,个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…(可以开始上下火180度预热烤箱) # # 取1/3的蛋白霜加入到[[蛋黄糊中]],用手抽拌匀,再取1/3的蛋白霜继续[[翻拌均匀]] # # 把最后1/3的[[蛋白霜]]全部加入 # # 用[[硅胶刮刀切拌]]、[[翻拌均匀]]… # # 从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具(这样可以将蛋糕糊中的大气泡摔碎),轻震入预热好的烤箱上下火170度,40--45分钟开始烤制,用阳极圆模的话135--140度60分钟…一般20分钟左右戚风爬到最高点,观察上色情况,上色满意及时加盖锡纸… # # [[出炉轻震出]]内部热气。[[倒扣于酒瓶]]上进行冷却… # # 完全冷却后,[[徒手脱模]]… # # 切开,橙香袭人的健康戚风就可以享用了<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2326609.html 中空系列:橙香戚风] </ref> # ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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