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[[File:了解云南白毫.jpg|缩略图|[https://www.puercn.com/baicha/baike/204583.html 图片来自普洱茶网]]] '''[[云南]]白毫'''产于云南勐海县。地处横断[[山脉]]最南端,是由澜沧江下游及其支流切割而成的中低山地,属热带雨林[[气候]]。云海白毫品质特征:条索紧直如针,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜高爽,汤色黄绿明亮,滋味浓爽,叶底鲜嫩。 == 简介 == 云海白毫属于白茶,产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,[[土壤]]肥沃,腐殖质层深厚,是茶树生长的理想[[环境]]。得天独厚的[[生态]]环境和优良的大叶种茶树,是云海白毫品质形成的优越条件。 白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。<ref>[https://www.puercn.com/baicha/baike/204583.html 云南大白毫属于什么茶]普洱茶网</ref> 云海白毫因产地终年云雾缭绕,酷似云海,茶叶身披白毫而得名,是云南省农业科学院茶叶研究所创制的名茶。 == 品质特点 == [[云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀]],[[满披白毫,[[香气]]清鲜,滋味浓爽,[[甘美]]如饴,汤色黄绿明亮]],[[叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫,能消解油腻]],[[增强血管弹性,对冠心病、高血压患者大有裨益]]。 == 产地 == 云海白毫产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖质层深厚,是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树,是云海白毫品质形成的优越条件。 == 采摘标准 == 白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。 '''蒸青''' 目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。 '''揉捻''' 采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。 '''炒二青''' 目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。 '''理条整形''' 是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。 '''复炒''' 通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。 '''干燥''' 采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category: 370 植物学总论]] [[Category:960 应用美术总论]]
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