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雲南白毫產於雲南勐海縣。地處橫斷山脈最南端,是由瀾滄江下游及其支流切割而成的中低山地,屬熱帶雨林氣候。雲海白毫品質特徵:條索緊直如針,鋒苗挺秀,滿披白毫,香氣清鮮高爽,湯色黃綠明亮,滋味濃爽,葉底鮮嫩。

簡介

雲海白毫屬於白茶,產地勐海,地處祖國的南端,這裡古樹參天,雲霧繚繞,氣候溫和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質層深厚,是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹,是雲海白毫品質形成的優越條件。

白毫茶採摘細嫩,採摘標準為一芽一葉半開展或初展,要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉採回後做到及時攤放,及時加工,保持芽葉新鮮。[1]

雲海白毫因產地終年雲霧繚繞,酷似雲海,茶葉身披白毫而得名,是雲南省農業科學院茶葉研究所創製的名茶。

品質特點

雲海白毫的品質特點是條索緊直圓渾,鋒苗挺秀,[[滿披白毫,香氣清鮮,滋味濃爽,甘美如飴,湯色黃綠明亮]],葉底嫩勻明亮。常飲雲海白毫,能消解油膩增強血管彈性,對冠心病、高血壓患者大有裨益

產地

雲海白毫產地勐海,地處祖國的南端,這裡古樹參天,雲霧繚繞,氣候溫和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質層深厚,是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹,是雲海白毫品質形成的優越條件。

採摘標準

白毫茶採摘細嫩,採摘標準為一芽一葉半開展或初展,要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉採回後做到及時攤放,及時加工,保持芽葉新鮮。

主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、乾燥等六道工序。

蒸青

目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米,蒸汽溫度95℃左右,每鍋投葉量300克,歷時2.5分鐘左右,蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。

揉捻

採用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成條率達90%以上為適,歷時10分鐘左右。

炒二青

目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低,一般為90~70℃。炒制時以抖為主,以便儘快散發水分。當炒至六成干時,改用快速輕搓手法,以達到芽葉完整,失水均勻的目的,當茶葉干度約七成干時起鍋,歷時8分鐘左右。

理條整形

是雲海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法,達到理齊茶條,拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60~70℃,歷時15分鐘左右。

復炒

通過繼續做形和失水,達到定形的目的。鍋溫50℃左右,繼續採用理、拉、搓的手法炒制,當茶葉條索緊直圓渾,干度達九成時起鍋攤涼。

乾燥

採用烘籠或烘房進行,掌握文火慢烘的原則,達到增進香氣,干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃,烘時2小時左右。當含水量達6~7%,手捻茶葉即成末,起烘攤涼裝箱貯藏。

參考來源