檢視南瓜炖排骨的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>南瓜炖排骨</big> '''

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[[File:Oo0pT5Yc3v Y3Pw5wC1nr5A0zhB4MeyloL7A o5qPFd3FBJMSLaCv8bY782i7uhfTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg|缩略图|居中|[http://qcloud.dpfile.com/pc/Oo0pT5Yc3v_Y3Pw5wC1nr5A0zhB4MeyloL7A_o5qPFd3FBJMSLaCv8bY782i7uhfTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg 原图链接][http://www.dianping.com/photos/521094503来自 搜狗 的图片]]]
	
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南瓜炖排骨是广东省传统的名菜，属于粤菜系。具有降糖、润肺、养胃、养肾、[[防癌]]等功效。

'''主要原料'''	

排骨、南瓜

'''主要营养成分'''

维生素A、氦基酸、维生素E、[[维生素B族]]、胡萝卜素

=='''目录'''==

'''菜品特色'''

'''做法'''

'''小贴士'''

'''营养价值'''

'''适合人群'''

'''菜品特色'''

南瓜炖排骨是广东省传统的名菜，属于粤菜系。南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。南瓜含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有好处。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素 A。

南瓜丰富的氦基酸、[[胡萝卜素]]、维生素B族，是秋季食物中非常好的一种。南瓜中丰富的纤维素和果胶，可以结合多余的胆固醇，从而降低血液的胆固醇含量，起到防止动脉粥样硬化的作用，减肥的时候也是非常的一种食物选择。 另外南瓜是很吸汤汁的食材，所以它会把排骨的油腻吸收的干干净净，排骨中也留有南瓜的甘甜。

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟

'''主料'''	

猪排骨500克	南瓜小半个

'''辅料'''	

盐少许	植物油适量

料酒适量	老抽适量

白糖适量	大蒜3瓣

鸡精少许	葱段适量

姜片适量	香叶适量

茴香适量	草果适量

花椒适量	大料适量

'''做法'''

1. 猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟。

2. 锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出。

3. 热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色。（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）

4. 排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。

5. 排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可。

'''小贴士'''

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。[1]

2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。[1]

'''营养价值'''

1、解毒：

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、保护胃粘膜、帮助消化：

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

3、防治糖尿病、降低血糖：

南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

4、消除致癌物质：

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

5、促进生长发育：

南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

'''适合人群'''

注：如果感觉身体不舒服，去医院就诊。下面的内容仅供参考。

1、尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

2、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

'''用法用量'''<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/179645   南瓜炖排骨],搜狗, 2017-05-30</ref> 

1、南瓜可蒸、煮食，或煎汤服;外用捣敷。

2、南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4、瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]