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南瓜燉排骨

南瓜燉排骨是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。具有降糖、潤肺、養胃、養腎、防癌等功效。

主要原料

排骨、南瓜

主要營養成分

維生素A、氦基酸、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素

目錄

菜品特色

做法

小貼士

營養價值

適合人群

菜品特色

南瓜燉排骨是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。南瓜很吸湯,如果很早將南瓜下入鍋中,這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透,並把湯汁吸乾,更不易排骨熟爛。所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜,讓南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多餘的湯汁吸收掉,這樣不但南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品,可增強機體免疫力,對改善秋燥症狀大有好處。南瓜所含的β胡蘿蔔素,可由人體吸收後轉化為維生素 A。

南瓜豐富的氦基酸、胡蘿蔔素、維生素B族,是秋季食物中非常好的一種。南瓜中豐富的纖維素和果膠,可以結合多餘的膽固醇,從而降低血液的膽固醇含量,起到防止動脈粥樣硬化的作用,減肥的時候也是非常的一種食物選擇。 另外南瓜是很吸湯汁的食材,所以它會把排骨的油膩吸收的乾乾淨淨,排骨中也留有南瓜的甘甜。

難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘

主料

豬排骨500克 南瓜小半個

輔料

鹽少許 植物油適量

料酒適量 老抽適量

白糖適量 大蒜3瓣

雞精少許 蔥段適量

薑片適量 香葉適量

茴香適量 草果適量

花椒適量 大料適量

做法

1. 豬排骨用清水沖洗幾遍,衝去血水浸泡10分鐘。

2. 鍋中加入能沒過豬排的清水,倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗淨的排骨,大火煮沸,撇除浮沫將排骨撈出。

3. 熱鍋中倒入適量植物油,油溫5成熱時下薑片超出香味,倒入排骨大火翻炒至變色。(此目的是把豬排骨的肥油都炒出來,也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的,直接倒入排骨在鍋中炒,更好的把排骨中的油份給煸炒出來。)

4. 排骨變色炒斷生時,倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包,加入能沒過排骨的高湯,小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用。

5. 排骨煮爛以後,鍋中還有部分湯汁,把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘,加入鹽和雞精,大火收汁即可。

小貼士

1,南瓜很吸湯,如果很早將南瓜下入鍋中,這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透,並把湯汁吸乾,更不易排骨熟爛。[1]

2,所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜,讓南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多餘的湯汁吸收掉,這樣不但南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。[1]

營養價值

1、解毒:

南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用。

2、保護胃粘膜、幫助消化:

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍癒合,適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。

3、防治糖尿病、降低血糖:

南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

4、消除致癌物質:

南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,並能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。

5、促進生長發育:

南瓜中含有豐富的鋅,參與人體內核酸、蛋白質的合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,為人體生長發育的重要物質。

適合人群

註:如果感覺身體不舒服,去醫院就診。下面的內容僅供參考。

1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

2、南瓜性溫,胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃;同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

用法用量[1]

1、南瓜可蒸、煮食,或煎湯服;外用搗敷。

2、南瓜熟食補益、利水;生用驅蛔、解毒。

3、糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。

4、瓜適量,洗淨切片,用鹽醃6小時後,以食醋涼拌佐餐,可減淡面部色素沉着,防治青春痘。

參考資料

  1. 南瓜燉排骨,搜狗, 2017-05-30