檢視卤水猪手的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>卤水猪脚</big> '''

|-

| 
[[File:13834052897941.jpg|缩略图|居中|[http://www.meishijr.com/upload/20131102/13834052897941.jpg 原图链接][http://www.meishijr.com/caipu-17-764-0.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
|-	

| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

|} 
卤水猪脚是以猪脚为主要食材制成的一道美食。

=='''目录'''==

'''所需食材'''

'''制作方法'''

'''食用须知'''

'''营养价值'''

禁忌

'''所需食材'''

'''主料'''

猪蹄700克

'''辅料'''

肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克

'''调料'''

料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克

'''制作方法'''

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“[[麒麟]]”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

'''制作要诀'''

将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。

食用须知<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/146736   卤水猪手],搜狗, 2018-05-30</ref> 

'''营养价值'''

延缓衰老、美容、治疗[[骨质疏松]]。

'''禁忌'''

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、[[菱角]]、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]