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| 滷水豬腳 |
滷水豬腳是以豬腳為主要食材製成的一道美食。
目錄
所需食材
製作方法
食用須知
營養價值
禁忌
所需食材
主料
豬蹄700克
輔料
肥膘肉300克,豬肉(瘦)400克
調料
料酒20克,醬油20克,白砂糖20克,鹽10克
製作方法
1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成「麒麟」形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內反起，跟着用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾着兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出,用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至「夠身」取出，冷卻後再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎後再放回滷水缸浸片刻，取出冷卻即成。
製作要訣
將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,醃約數天即成冰肉。
食用須知[1]
營養價值
延緩衰老、美容、治療骨質疏鬆。
禁忌
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。