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[[File:叉烧鱼.jpg|thumb|right|叉烧鱼 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=140590&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=597741483%2C2765416667&os=2158738792%2C1830650941&simid=3390995152%2C202267374&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FT3LHVC5owVO-qaLz0mh4NyQFkUT4Q85Sj18LM2tKV6NLEw4bJRr9m6L_LKNNFAG_TYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5fAzdH3F9bnam00cAzdH3F4j4kj6&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=140590&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=597741483%2C2765416667&os=2158738792%2C1830650941&simid=3390995152%2C202267374&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FT3LHVC5owVO-qaLz0mh4NyQFkUT4Q85Sj18LM2tKV6NLEw4bJRr9m6L_LKNNFAG_TYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5fAzdH3F9bnam00cAzdH3F4j4kj6&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''叉烧鱼'''
是一道名菜，属于川菜系，主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳

中文名 叉烧鱼

主要食材 鲤鱼
 
分    类 川菜

口    味 酥香

难    度 中级

工    艺 烤
==目录==
1 原料
2 做法
[[File:叉烧鱼1.jpg|thumb|right|叉烧鱼1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=73710&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3458864573%2C2835815112&os=1779495715%2C249213035&simid=4289205871%2C819910801&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140804%2Fbki-20140804103657-851368886.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dm%26fr%3Ds8m8mma%26fr%3Ds0bl88c0n&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=73710&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3458864573%2C2835815112&os=1779495715%2C249213035&simid=4289205871%2C819910801&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140804%2Fbki-20140804103657-851368886.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dm%26fr%3Ds8m8mma%26fr%3Ds0bl88c0n&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==原料==
鲜活鲤鱼一条（约750克）。
猪肥瘦肉100克、
芽菜50克、
泡辣椒15克。
猪网油500克、
生菜50克。
料酒30克、
酱油10克
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==做法==
1、[[鲤鱼]]去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

2、[[猪肉]]、[[芽菜]]、[[泡辣椒]]（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。

3、网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。

4、从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC/1111862?fr=aladdin  叉烧鱼做法] </ref> 
==鲤鱼的营养价值==
鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,并含十几种游离氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富,也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡,并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类,不但价格不高,还富含钾和磷,即使在减肥时也可以适量食用。

在减肥时,我们所摄入的热量最好通过运动来消耗,每吃100克鲤鱼,我们可以逛街1小时,或游泳6分钟,或爬楼梯14分钟,或跳绳15分钟,或慢跑10分钟,这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1732596.html  叉烧鱼的营养价值] </ref>
==叉烧鱼的热量==
烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。

==营养素含量==

热量(大卡)278.57

碳水化合物(克)4.94

脂肪(克)21.85

蛋白质(克)15.54

纤维素(克)0.10
[[File:叉烧鱼2.jpg|thumb|right|叉烧鱼2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=2430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3740691982%2C2532955910&os=2166340702%2C3079678372&simid=4147395922%2C698505838&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180607%2F24f184958fc94a16aa65cdde4ebcec6c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdn99m80lb_cnmdcb&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=2430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3740691982%2C2532955910&os=2166340702%2C3079678372&simid=4147395922%2C698505838&adpicid=0&lpn=0&ln=1748&fr=&fmq=1598165985969_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180607%2F24f184958fc94a16aa65cdde4ebcec6c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdn99m80lb_cnmdcb&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

==叉烧鱼的宜忌人群==

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。


一般人群均可食用,适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

鲤鱼是发物,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1732596.html  叉烧鱼的宜忌人群] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]