叉燒魚檢視原始碼討論檢視歷史
叉燒魚 是一道名菜，屬於川菜系，主要原料是鯉魚、豬肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳
中文名 叉燒魚
主要食材 鯉魚
分 類 川菜
口 味 酥香
難 度 中級
工 藝 烤
目錄
1 原料 2 做法
原料
鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、 芽菜50克、 泡辣椒15克。 豬網油500克、 生菜50克。 料酒30克、 醬油10克 [1]
做法
1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。
2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。
3、網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。
4、從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。 [2]
鯉魚的營養價值
魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,並含十幾種游離氨基酸,其中以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
平均每100克鯉魚的可食用部分所含有的熱量是109大卡,並不算很高。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類,不但價格不高,還富含鉀和磷,即使在減肥時也可以適量食用。
在減肥時,我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗,每吃100克鯉魚,我們可以逛街1小時,或游泳6分鐘,或爬樓梯14分鐘,或跳繩15分鐘,或慢跑10分鐘,這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。 [3]
叉燒魚的熱量
烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質,不利於健康,減肥期間應儘可能少食。
營養素含量
熱量(大卡)278.57
碳水化合物(克)4.94
脂肪(克)21.85
蛋白質(克)15.54
纖維素(克)0.10
叉燒魚的宜忌人群
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D,並含較多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
一般人群均可食用,適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
鯉魚是發物,凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。 [4]